Сыр Филадельфия из сливок

Подготовка сливок:

Возьмите сливки жирностью 10% или 20% и нагрейте их до температуры 33 градуса.

Добавление мезофильной закваски:

Внесите мезофилл в количестве 0.05 грамм на каждый литр сливок.

Рассыпьте его по поверхности сливок, подождите 3 минуты, после чего хорошо перемешайте сливки.

Добавление фермента:

Добавьте от 0.05 до 0.1 грамма молокосвертывающего фермента на 1 литр сливок.

Фермент предварительно разводится в 30 мл воды и медленно вводится в сливки, при этом постоянно помешивая.

Свертывание сливок:

При температуре 36-40 градусов оставьте сливки на 6-8 часов для свертывания.

Сливание и дренирование сыворотки:

Аккуратно слейте массу через тюль и подвесьте, чтобы сыворотка стекла. Этот процесс обычно занимает 6-8 часов.

Соление сыра:

После того как сыворотка перестанет капать, приступайте к солению. Используйте 1.5% соли от итогового веса сыра.

Равномерно посыпьте солью поверхность сыра. Аккуратно перемешайте сырную массу, чтобы соль равномерно распределилась по всему сыру. И оставьте сыр на 30-60 минут при комнатной температуре. Периодически перемешивайте сырную массу, чтобы соль равномерно проникла во всю толщину сыра.

После просаливания переложите сыр в герметичный контейнер и храните в холодильнике.