Сыр Маскарпоне

В кастрюле с толстым дном 1 литр сливок (10-20% жирности) нагреваем до температуры 85-87 градусов, все время помешивая.

Если у вас нет кастрюли с толстым дном, то лучше нагревать на водяной бане, чтобы сливки не пригорели.

На литр сливок берем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты и разводим в 50 мл воды.

При температуре 85 градусов выключаем нагрев и медленно выливаем лимонную кислоту в сливки, все время помешивая.

Хорошо перемешиваем и ждем 3-5 минут.

После этого переливаем сыр в марлю и подвешиваем, чтобы стекла сыворотка.

Когда сыворотка стечет (3-6 часов), переложите маскарпоне в контейнер и поставьте в холодильник. В холодильнике он станет гуще.