Трюфель Роше
Сливки, шоколад и фундуковый урбеч делают эти трюфели более насыщенными и сытными, а сывороточный белок добавляет белок без лишней муки и сахара. Целый фундук внутри дает хруст и делает конфеты ближе к классическому профилю роше, но в низкоуглеводном варианте. Это кето-десерт для маленьких порций, который удобно готовить заранее и выдерживать в холодильнике.
Приготовление трюфелей
Замочите желатин (5 г) в воде (25 г) на 20 минут до набухания.
Нагрейте сливки 20% жирности (100 г), эритритол (15 г) и ребаудиозид М (3 г) почти до кипения, затем снимите с огня. Вмешайте желатин, добавьте шоколад 85% (60 г) и дайте ему полностью разойтись.
Добавьте фундуковый урбеч (40 г), кокосовое масло (15 г) и изолят сывороточного белка (25 г), затем пробейте массу блендером до гладкого плотного ганаша.
Половинки или целые ядра фундука (20 г) оставьте для центра конфет. Перелейте ганаш в чистую ёмкость, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.
Уберите массу в холодильник минимум на 12 часов. После стабилизации сформируйте небольшие трюфели, помещая в центр каждого ядро фундука, и снова охладите их 2 часа.
Подавайте трюфели охлаждёнными и храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 5 суток.
(5)
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Трюфель Роше", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
