Универсальный зеленый соус из зелени

Этот зеленый соус удобно готовить сразу небольшой партией и хранить в холодильнике или морозильнике порционно. Укроп (50 г), петрушку (50 г) и кинзу (50 г) промываем, хорошо обсушиваем и крупно нарезаем, чтобы соус не получился водянистым и блендеру было легче работать.

Чеснок (16 г) очищаем. В чашу блендера кладем зелень, чеснок (16 г), пармезан (50 г), соль (5 г), чёрный перец (1 г) и лимонный сок (15 г), затем вливаем оливковое масло (100 г).

Как приготовить соус

Взбиваем массу до однородной густой консистенции. Соус должен остаться гладким, но не жидким: если структура слишком плотная, добавляем еще немного масла, а не воду, чтобы вкус оставался насыщенным и соус лучше переносил хранение.

Готовый соус пробуем и при необходимости выравниваем вкус солью или лимонным соком. Он получается ярким, травяным и слегка сырным, с хорошей жирностью и свежим послевкусием.

Как хранить и использовать

Соус удобно разложить по маленьким контейнерам или формочкам для льда. В холодильнике он хорошо стоит несколько дней, а в морозильнике порционные кубики можно хранить до 3 месяцев и добавлять без размораживания в супы, к запеченной рыбе, к мясу, в салаты или к овощным гарнирам.

Если хочется менять вкус, часть зелени можно заменять шпинатом, базиликом или мятой, но базовая схема остается такой же: сухая зелень, масло вместо воды и короткое измельчение до густой кремовой текстуры.