Ванильный зефир без пюре
Яичный белок и альбумин дают десерту заметную долю белка, а агар помогает сохранить упругую воздушную текстуру. Мягкая ванильная сладость аллюлозы сочетается с лёгкой прохладой эритритола и чистым вкусом зефира.
Смешайте белок яйца (40 г), альбумин (4 г), лимонную кислоту (0,5 г) и ваниль (0,5 г). Оставьте белковую смесь при комнатной температуре на 20–30 минут, чтобы альбумин набух и равномерно разошёлся.
Взбейте белковую смесь миксером до светлой плотной массы, которая увеличилась в объёме, держит форму и не стекает при наклоне чаши.
Смешайте аллюлозу (60 г), эритритол (20 г), агар-агар (5 г) и воду (60 г) в сотейнике. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сироп не начнёт активно кипеть по всей поверхности. Проварите его ещё 8–10 секунд и сразу снимите с огня.
Влейте горячий сироп тонкой струёй во взбитую белковую массу, продолжая взбивать. Работайте до плотной, устойчивой и слегка глянцевой консистенции, которая держится на венчике.
Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент. Оставьте до стабилизации на 2–3 часа при комнатной температуре, затем аккуратно снимите с бумаги.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ванильный зефир без пюре", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
