Ветчина из рульки су-вид
Свиная рулька дает желатин, коллаген и насыщенный мясной вкус, а мягкий су-вид сохраняет сочность. Ветчина получается плотной, жирной и хорошо подходит для холодной кето-закуски.
Используйте свинина (1000 г).
Свиную рульку (1000 г) освободите от кости. Снимите кожу, зачистите ее от лишнего жира, а мякоть нарежьте крупными кусками вдоль волокон. Смешайте нитритную соль (20 г), копченую паприку (4 г), черный перец (2 г) и чеснок (3 г), затем натрите мясо.
Упакуйте мясо в вакуум и выдержите 12-24 часа при 2-4 °C. Кожу держите отдельно в пакете; если она жесткая, залейте горячей водой на 1-2 часа.
Расстелите кожу на пленке, разложите мясо так, чтобы будущий срез шел поперек волокон, и сверните плотный рулет. Обмотайте пленкой, подтяните шпагатом, завакуумируйте и отеплите 4-5 часов при комнатной температуре.
Готовьте в су-виде при 62 °C 10 часов. Полностью остудите, затем выдержите 12-24 часа в холодильнике, чтобы рулет уплотнился и набрал вкус.
(13)
- :
- : ,
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ветчина из рульки су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
