Nuca de Brazilia este o sămânță mare și uleioasă a arborelui Bertholletia excelsa din Amazon. În ciuda numelui, botanic este o sămânță aflată într-o capsulă mare și dură, asemănătoare cu o nucă de cocos. Gustul este gras, cremos, de nucă, cu o notă ușor pământie. În magazine se găsesc cel mai des miezuri curățate, gata de consum.
Produsul este cunoscut mai ales pentru conținutul mare de seleniu. De aceea nucile de Brazilia nu se mănâncă cu pumnul, ca migdalele sau alunele, ci în porții foarte mici. În bucătărie merg în amestecuri de nuci, deserturi keto fără zahăr, salate, paste, sosuri și toppinguri, dar este ușor de exagerat și cu gustul, și cu mineralele.
Valoare nutrițională
În 100 g de nuci de Brazilia sunt de obicei aproximativ 650–680 kcal, 14 g proteine, 65–67 g grăsime și circa 11–12 g carbohidrați totali, o parte fiind fibre. O nucă mare poate cântări 4–6 g și poate aduce 30–40 kcal, deci chiar și două bucăți adaugă vizibil grăsime și energie.
Conțin magneziu, fosfor, zinc, cupru, vitamina E, vitamine B și mult seleniu. Conținutul de seleniu variază mult după sol și lot, deci doza exactă per nucă este greu de prezis. Această variabilitate face moderația mai importantă decât calculele frumoase.
Se potrivește în keto?
Nuca de Brazilia se potrivește în keto după carbohidrați dacă porția este mică și produsul nu este acoperit cu zahăr sau glazură de ciocolată. Una-două nuci pot fi adăugate la micul dejun, salată, brânză proaspătă, terci keto sau amestec de nuci. O mână mare este deja discutabilă pentru keto strict: prea multe calorii și prea mult seleniu.
Pentru alimentația low-carb, este mai comodă ca accent, nu ca bază de gustare. De exemplu, o nucă tăiată într-o salată cu verdețuri și brânză sau adăugată într-un amestec cu macadamia, pecan și migdale. Gustul rămâne vizibil, iar porția rămâne sub control.
Cum se folosește
Nuca de Brazilia poate fi mâncată crudă, ușor uscată sau tocată. Prăjirea puternică nu este necesară: din cauza grăsimii multe, se închide rapid la culoare și poate deveni amară. Miezul merge cu cacao, cocos, scorțișoară, cafea, cremă de brânză, salate verzi, pui și brânzeturi blânde.
Se macină în pastă mai rar decât migdalele sau arahidele, fiindcă gustul este foarte intens și grăsimea multă. În copturi fără zahăr, nuca de Brazilia tocată este mai bine amestecată cu altă făină de nuci, nu folosită unu la unu în loc de făină de migdale.
Cum se alege
Miezurile trebuie să fie deschise la culoare, ferme, fără mucegai, lipici, pete închise și amăreală ascuțită. O nucă proaspătă miroase blând, cremos și nucos. Mirosul de ulei vechi, umezeală sau chimicale este motiv să nu cumpărați sau să aruncați ambalajul deschis.
Ambalajele mici sunt mai bune, mai ales dacă nucile se mănâncă rar. Din cauza grăsimii, se strică repede la căldură și lumină. Verificați data ambalării, integritatea pachetului și lipsa firimiturilor cu miros uleios. Amestecurile sărate și dulci trebuie verificate separat după ingrediente.
Limitări
Limitarea principală este seleniul. Nu este bine să mâncați regulat multe nuci de Brazilia: excesul de seleniu poate da simptome neplăcute, inclusiv gust metalic, unghii fragile, greață și tulburări digestive. Pentru majoritatea adulților, o porție obișnuită rezonabilă este una-două nuci pe zi, nu o mână.
Sunt posibile și alergia la nuci de copac sau reacția individuală la alimente grase. Persoanele cu restricții medicale legate de seleniu, rinichi sau tiroidă ar trebui să discute frecvența cu medicul. Nucile mari întregi pentru copii cer atenție din cauza riscului de înec.
Cum se păstrează
Miezurile curățate se țin într-un recipient bine închis, preferabil la frigider sau congelator. Lumina, căldura și aerul grăbesc râncezirea. Dacă se cumpără o pungă mare, este comod să fie împărțită în porții mici și deschise treptat.
Cu ce se poate înlocui
Ca textură, nuca de Brazilia poate fi înlocuită cu macadamia, alune de pădure, pecan, nuci sau migdale. După conținutul de seleniu nu există înlocuire culinară directă, dar în rețete asta de obicei nu contează: nuca este necesară pentru gust și grăsime. Dacă scopul este textura moale și grasă, macadamia este cea mai apropiată.
