Brânza este o parte integrantă a patrimoniului cultural și culinar al multor țări din Europa de Est și Orientul Mijlociu.
Fabricată în principal din lapte de oaie sau vacă, iar uneori dintr-un amestec al ambelor, brânza se bucură de calitățile sale unice de gust și de conținutul ridicat de substanțe nutritive.
Această brânză sărată cu o textură moale, dar densă, posedă un parfum bogat și un gust ușor acrișor, ceea ce o face un ingredient popular în salate, aperitive și feluri principale.
Brânza este o sursă valoroasă de calciu și fosfor, necesare pentru întărirea țesutului osos, și conține, de asemenea, vitamine din grupa B și vitamine liposolubile A, D și E.
Datorită compoziției sale, brânza poate contribui la îmbunătățirea stării pielii, părului și unghiilor.
Valoarea nutrițională
Indicele glicemic al brânzei este extrem de scăzut, iar conținutul caloric este de aproximativ 260 kcal la 100 de grame de produs, ceea ce permite consumul acesteia în cantități moderate, fără a perturba starea de cetoză.
O bucată standard de brânză (aproximativ 30 de grame) conține aproximativ 100 de calorii, 7 grame de proteine, 8 grame de grăsimi și 1 gram de carbohidrați.
Cum să alegi brânza de calitate
Când alegi brânza de calitate, acordă atenție compoziției produsului.
Brânza ideală ar trebui să conțină un minimum de ingrediente – baza fiind laptele, maiaua și sarea. Evită produsele cu aditivi conservanți, potențiatori de gust sau alte componente nenaturale.
Textura brânzei este, de asemenea, importantă – brânza de calitate ar trebui să fie elastică, dar să se sfărâme ușor la apăsare.
Culoarea ar trebui să fie uniformă, fără pete și incluziuni străine.
Aroma brânzei proaspete este plăcută, cu o ușoară aciditate lactată, fără nuanțe ascuțite și neplăcute.
Conservează produsul în frigider, în soluție salină, pentru a preveni uscarea și a păstra gustul.
Fapte interesante despre brânză
Originea brânzei. Brânza este un produs lactat tradițional, care are rădăcini străvechi. Se crede că producția sa a început acum peste 2000 de ani pe teritoriul Balcanilor și Caucazului.
Perioada de valabilitate a brânzei. Datorită conținutului ridicat de sare, brânza poate fi păstrată în frigider timp de câteva luni, dacă este ambalată corect în saramură.
Istoria brânzei. Legendele spun că brânza a fost descoperită întâmplător de ciobani, care au lăsat laptele într-un sac din piele de oaie, rezultând astfel laptele bătut și formarea unui coagul.
Profilul lipidic
Brânza conține următoarele tipuri de grăsimi:
- Grăsimi saturate: 60-70% din volumul total de grăsimi
- Grăsimi mononesaturate: 20-30% din volumul total de grăsimi
- Grăsimi polinesaturate: 5-10% din volumul total de grăsimi
- Omega-3 ALA: mai puțin de 1%
- Omega-6 LA: mai puțin de 1%
