Istoria bulgurului are mii de ani, iar el este pe bună dreptate considerat unul dintre elementele fundamentale ale bucătăriei mediteraneene și orientale.
Procesul de producție a bulgurului include înmuierea preliminară, aburirea și măcinarea grâului, ceea ce face ca bulgurul să fie nu doar nutritiv, ci și un produs ușor digerabil.
El păstrează o mulțime de substanțe nutritive, inclusiv vitamine și minerale.
Bulgurul este bogat în vitaminele din grupul B, cum ar fi B1 (tiamină), B3 (niacină) și B6 (piridoxină), care joacă un rol important în metabolism și menținerea sistemului nervos.
În plus, bulgurul este o sursă de minerale, cum ar fi magneziul, fosforul și fierul, ceea ce contribuie la întărirea oaselor și îmbunătățirea circulației sanguine.
Cum se produce bulgurul
Bulgurul — este grâu prelucrat și uscat, care este adesea folosit în bucătăria mediteraneană și orientală.
El este produs din boabe întregi de grâu, cel mai adesea din soiuri bogate în proteine, cum ar fi durum.
În procesul de producție a bulgurului, boabele trec de obicei prin următorii pași:
- Pregătirea boabelor: Grâul este curățat și sortat, eliminând toate impuritățile străine.
- Înmuierea: Boabele sunt înmuiate în apă pentru a se înmuia.
- Fierberea: Apoi, grâul este fiert, ceea ce ajută la descompunerea amidonului și la îmbunătățirea digestiei.
- Uscarea: După fierbere, boabele sunt uscate, ceea ce le permite să-și păstreze textura și gustul.
- Măcinarea: În final, bulgurul este măcinat la consistența dorită, în funcție de utilizarea ulterioară.
Valoarea nutrițională
100 de grame de bulgur gătit conțin aproximativ:
- Calorii: 83 kcal
- Proteine: 3.1 g
- Grăsimi: 0.2 g
- Carbohidrați: 18.6 g
Dacă ne referim la boabele nepreparate, 100 de grame conțin:
- Calorii: aproximativ 342 kcal la 100 g
- Proteine: 12.3 g
- Grăsimi: 1.3 g
- Carbohidrați: 76 g
Indicele glicemic al bulgurului variază între 42 și 50, ceea ce îl face un produs cu un indice glicemic moderat.
Încărcătura glicemică pentru 100 de grame de bulgur este de aproximativ 8, ceea ce indică un impact relativ scăzut asupra nivelului de zahăr din sânge.
Cu toate acestea, bulgurul nu este un produs ideal pentru dieta keto din cauza conținutului său ridicat de carbohidrați.
