Smolul de carob, cunoscut și sub numele de gumă de carob sau smol de carob, este un polizaharid natural care a fost folosit de-a lungul secolelor în diferite culturi ca agent de îngroșare, stabilizator și înlocuitor de zahăr.
Acest ingredient, obținut prin extracție din semințe și păstăi de carob, care crește în regiunea mediteraneeană, are proprietăți unice și un set de componente, printre care se disting vitaminele și mineralele.
Conține antioxidanți și minerale precum potasiu și magneziu, susținând starea generală de sănătate.
Procesul de producție
Procesul de obținere a smolului începe cu recoltarea și procesarea semințelor de carob.
Mai întâi, semințele sunt curățate de pulpa fructului și apoi sunt supuse unui tratament hidrotermic pentru a înmuia coaja.
Ulterior, semințele sunt măcinate pentru a extrage conținutul interior – endospermul, care conține smolul.
Masa obținută este uscată și măcinată, transformându-se într-un pulbere care este utilizată în produse ca agent de îngroșare și îmbunătățitor de textură.
Valoarea nutrițională
Indexul glicemic al smolului de carob este scăzut.
Este bogat în fibre dietetice și proteine, conținând în același timp o cantitate minimă de grăsimi și zaharuri, ceea ce-l face un component potrivit pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați.
Din punct de vedere al caloriilor, smolul de carob este considerat un produs cu conținut scăzut de calorii.
Variante de înlocuire în rețete
Cămașă de guar. 0,5 părți de gumă plus agar-agar (0,2 părți de gumă). Guar oferă vâscozitate, agarul „prinde” gelul la răcire. Sorbeturile cu acest amestec se topesc puțin mai încet.
