Cuvântul „cuscus” provine din arabă „kus-kus”, care înseamnă „a sfărâma” sau „a măcina”. Această denumire reflectă procesul de preparare a acestui fel de mâncare, care constă din granule de grâu.
Cuscusul este fabricat din semolina, ceea ce îl face o sursă de carbohidrați, dar conține și unele vitamine și minerale, ceea ce adaugă valoare profilului său nutrițional.
Deși tradițional cuscusul este considerat un fel de mâncare principal în țările din Africa de Nord, poate fi întâlnit și în alte bucătării ale lumii.
Cuscusul este o sursă de vitamine și minerale importante. În compoziția sa se pot găsi:
- Vitaminele din grupul B – contribuie la metabolism;
- Fierul – necesar pentru formarea sângelui;
- Magneziul – susține funcționarea mușchilor și a sistemului nervos.
Valoarea nutrițională
În 100 de grame de cuscus se găsesc aproximativ 112 calorii, 3.8 g proteine, 0.2 g grăsimi și 23.2 g carbohidrați.
Cuscusul nu este potrivit pentru o dietă keto strictă din cauza conținutului său ridicat de carbohidrați.
Indicele glicemic al acestuia este de aproximativ 65, ceea ce indică capacitatea sa de a crește rapid nivelul zahărului din sânge.
