Cuvântul „cuscus” provine din arabă „kus-kus”, care înseamnă „a sfărâma” sau „a mărunți”. Această denumire reflectă procesul de preparare a acestui fel de mâncare, care constă din granule de grâu.
Cuscusul este fabricat din semolină, ceea ce îl face o sursă de carbohidrați, dar conține și anumite vitamine și minerale, ceea ce adaugă valoare profilului său nutrițional.
Deși, în mod tradițional, cuscusul este considerat un fel principal în țările din Nordul Africii, el poate fi întâlnit și în alte bucătării ale lumii.
Cuscusul este o sursă de vitamine și minerale esențiale. În compoziția sa se pot găsi:
- Vitaminele din grupul B – contribuie la metabolism;
- Fierul – necesar pentru formarea sângelui;
- Magneziul – susține funcționarea mușchilor și a sistemului nervos.
Valoarea nutrițională
În 100 de grame de cuscus se găsesc aproximativ 112 calorii, 3.8 g proteine, 0.2 g grăsimi și 23.2 g carbohidrați.
Cuscusul nu este potrivit pentru o dietă ketogenică strictă din cauza conținutului său ridicat de carbohidrați.
Indicele glicemic este de aproximativ 65, ceea ce indică capacitatea sa de a crește rapid nivelul de zahăr din sânge.
Nutrienții și macronutrienții sunt indicați la 100 g de produs uscat. După preparare, greutatea felului de mâncare crește de 2.5-3 ori.
Fapte interesante despre cuscus
Originea. Cuscusul își are rădăcinile în Nordul Africii, unde a început să fie preparat acum mai bine de 1000 de ani și a devenit o parte importantă a bucătăriei berbere.
Compoziția cuscusului. Cuscusul este fabricat din semolină de grâu, care este prelucrată la aburi și apoi uscată, ceea ce îl face un produs ușor și pufos.
Modul tradițional de preparare. În prepararea tradițională a cuscusului se folosește un vas special numit „tajin”, care permite gătirea acestuia la abur împreună cu carne și legume.
Cuscusul în diferite țări. Deși cuscusul este cel mai adesea asociat cu bucătăria marocană, el este, de asemenea, popular în Algeria, Tunisia și Libia, unde este preparat după rețete unice.
