Algele marine uscate sunt alge comestibile deshidratate, adesea kelp sau laminaria. În formă uscată sunt ușoare, fragile, sărate și cu aromă marină clară. După înmuiere își măresc mult volumul, devin mai moi și pot fi folosite în salate, supe, garnituri, sosuri și lângă pește sau ouă.
Caracteristica principală a laminariei nu este numărul de calorii, ci profilul mineral și gustul de mare. O cantitate mică poate înlocui o parte din sare, adaugă umami și face o farfurie simplă mai interesantă. Totuși, algele uscate cer dozare atentă: mineralele sunt concentrate, iar conținutul de iod diferă mult după specie, zona de recoltare și producător.
Valoare nutritivă
Algele uscate au puține grăsimi și de obicei puțini carbohidrați disponibili, dar valorile la 100 g de produs uscat nu seamănă cu o porție normală. Pentru o salată sau supă sunt adesea suficiente 3-10 g de alge uscate, deoarece absorb apă după înmuiere. În tabele pot apărea aproximativ 9 g de carbohidrați la 100 g, o parte importantă fiind fibre.
Laminaria conține iod, sodiu, potasiu, magneziu, calciu și alte minerale. Asta nu înseamnă că trebuie mâncată în boluri mari. Este mai corect să fie privită ca adaos marin concentrat: puțin gust, puțină textură și o porție minerală controlată.
Potrivire pentru keto și LCHF
Algele marine uscate se potrivesc în keto și LCHF în porții mici. Aproape nu adaugă zahăr și merg cu pește, ouă, castravete, avocado, susan, ulei de măsline, cremă de brânză, fructe de mare și supe. În preparatele cu alge contează nu doar carbohidrații, ci și sarea, fiindcă salatele marinate gata făcute conțin des zahăr și multă saramură.
Pentru keto strict sunt mai ușor de folosit algele simple uscate, fără sosuri dulci, amidon, siropuri și dressinguri gata. Dacă se dorește o salată în stil coreean, este mai sigur ca dressingul să fie făcut acasă: ulei, oțet sau lămâie, usturoi, puțin susan, piper și sare după gust.
Cum se folosește
Algele uscate se clătesc de obicei și se înmoaie în apă rece câteva minute sau conform instrucțiunilor. După umflare se pot tăia și adăuga în salate, supe, omlete, supă de pește sau legume înăbușite. Dacă mirosul este prea puternic, ajută o clătire scurtă și un dressing acid.
Laminaria merge bine cu ulei de susan sau de măsline, lămâie, oțet de orez fără zahăr, usturoi, ghimbir, castravete, ou, creveți, somon, macrou și tofu. În supe oferă fundal marin, dar nu este bine să fie fiartă prea mult, altfel textura poate deveni alunecoasă și aspră.
Cum se alege
Un produs bun trebuie să miroasă a mare, nu a umezeală, mucegai sau iod stătut. Culoarea depinde de specie și procesare, de la verde închis la brun. În ambalaj nu ar trebui să fie bulgări umezi, nisip, resturi străine sau strat lipicios. Eticheta este mai utilă când indică tipul de alge, țara de origine și instrucțiunile de înmuiere.
Pentru folosire regulată, sunt preferabili producătorii care menționează controlul materiei prime. Algele pot acumula contaminanți din apă, deci originea contează mai mult decât promisiunile de pe ambalaj. Salatele gata din alge se evaluează separat: pot avea zahăr, saramură cu oțet, conservanți și prea multă sare.
Limite
Din cauza iodului, algele uscate nu ar trebui mâncate fără limită. Persoanele cu probleme ale tiroidei, limite recomandate pentru iod sau tratament tiroidian ar trebui să discute consumul frecvent cu un clinician. Dacă meniul include deja sare iodată, alge și suplimente cu iod, totalul nu trebuie combinat la întâmplare.
În digestie sensibilă, o porție mare de alge poate da disconfort din cauza fibrelor și a texturii neobișnuite. Persoanele care trebuie să mențină constant aportul de vitamina K ar trebui să consume alge în porții previzibile. Este mai practic să începi cu o cantitate mică, nu cu un bol mare de salată.
Păstrare și înlocuitori
Algele uscate se păstrează bine închise, într-un loc uscat și întunecat, departe de abur și mirosuri puternice. După înmuiere se țin la frigider și se folosesc repede. Dacă apare miros stătut, lipici sau mucegai, produsul este mai bine aruncat.
Pot fi înlocuite cu nori, wakame, hijiki, salicornia, castravete cu dressing de susan sau pur și simplu fructe de mare, dacă este nevoie de gust marin. Dar nivelul de iod și textura diferă, deci înlocuirea depinde de scop: salată, supă, accent sărat sau aromă de mare.
