Secole de-a rândul, nucile au fost apreciate pentru calitățile lor nutritive și gustul rafinat, iar uleiurile lor au fost folosite nu doar în gastronomie, ci și în medicină.
Uleiul de nucă, fie că este ulei de nucă de Brazilia sau de alune, este un concentrat de nutrienți, având o valoare energetică ridicată și o compoziție unică.
Acestea sunt bogate în acizi grași nesaturați, inclusiv Omega-3 și Omega-6, care contribuie la menținerea sănătății inimii și vaselor de sânge.
Aceste uleiuri conțin, de asemenea, antioxidanți, cum ar fi vitamina E și fitosterolii, care ajută la combaterea radicalilor liberi și previn stresul oxidativ.
În plus, uleiurile de nucă sunt bogate în magneziu și fosfor, necesare pentru țesutul osos și sistemul nervos.
Uleiurile de nucă au următoarele efecte:
- Îmbunătățirea sistemului cardiovascular: consumul regulat poate contribui la reducerea nivelului de colesterol „rău” (LDL).
- Sprijin pentru funcția cerebrală: datorită conținutului de acizi grași Omega-3, uleiurile de nucă au un impact pozitiv asupra funcțiilor cognitive.
- Consolidarea oaselor: magneziul și fosforul din compoziție contribuie la întărirea țesutului osos.
Alegeți uleiuri de nucă nerafinate, presate la rece, pentru a maximiza beneficiile antioxidanților și grăsimilor sănătoase.
Uleiul de nucă de Brazilia versus uleiul de alune
Deși uleiurile de nucă au multe în comun, diferențele în compoziție și proprietățile uleiurilor de nucă de Brazilia și alune le fac unice, iar fiecare tip de ulei poate fi mai preferat în funcție de obiectivele și nevoile individuale.
Uleiul de nucă de Brazilia este bogat în acizi grași Omega-3, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru menținerea echilibrului între acizii grași Omega-3 și Omega-6 în dietă.
Acesta conține antioxidanți, cum ar fi vitamina E și fitosterolii.
Uleiul de alune conține, de asemenea, multe grăsimi monoinsaturate și un nivel scăzut de grăsimi saturate, ceea ce are un impact pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Dar, spre deosebire de uleiul de nucă de Brazilia, conține mai puțini acizi grași Omega-3.
În același timp, uleiul de alune se poate lăuda cu un conținut ridicat de minerale, cum ar fi magneziul și calciul.
De asemenea, este bogat în vitamina E, care servește ca un puternic antioxidant.
Fapte interesante despre uleiul de nucă
Istoria uleiului de nucă. Uleiul de nucă a fost folosit de mii de ani, începând cu Roma și Grecia Antică, unde a fost apreciat pentru calitățile sale gustative și proprietățile benefice.
Modalități de obținere a uleiului. Uleiul de nucă poate fi obținut atât prin metode la rece, cât și prin metode la cald, ceea ce influențează gustul și proprietățile nutritive.
Beneficii pentru sănătate. Uleiul de nucă este bogat în grăsimi nesaturate, care contribuie la reducerea nivelului de colesterol și la menținerea sănătății sistemului cardiovascular.
Proprietăți antioxidante. Uleiul de nucă de Brazilia conține un nivel ridicat de antioxidanți, care ajută la combaterea radicalilor liberi din organism.
Compararea cu alte uleiuri. Uleiul de nucă are un punct de fum mai scăzut în comparație cu uleiurile vegetale, așa că este mai bine să fie folosit în preparate reci.
Rezistența la oxidare. Uleiul de nucă, în special dacă este păstrat într-un loc întunecos și răcoros, poate menține proprietățile sale benefice și gustul pentru o perioadă lungă de timp.
Termen de valabilitate. Uleiul de nucă ar trebui păstrat în frigider după deschidere pentru a preveni râncezirea acestuia.
Profilul lipidic
Uleiul de nucă, obținut din nuci de Brazilia și alune, are un profil lipidic bogat, constând în principal din grăsimi nesaturate.
În compoziția sa pot fi identificate următoarele tipuri de grăsimi:
- Grăsimi monoinsaturate: aproximativ 70-80% din volumul total de grăsimi. Principalul reprezentant este acidul oleic.
- Grăsimi polinesaturate: aproximativ 10-20% din volumul total de grăsimi, inclusiv:
- Polinesaturate Omega-3 (ALA): aproximativ 5-10%.
- Polinesaturate Omega-6 (LA): aproximativ 5-10%.
- Grăsimi saturate: aproximativ 5-10% din volumul total de grăsimi, inclusiv acizii palmite și stearici.
Astfel, uleiul de nucă este o sursă de grăsimi benefice, în special acizi grași mono- și polinesaturați.
