Semințele de cânepă sunt semințe comestibile ale cânepei industriale, vândute de obicei decorticate. Au gust blând, de nucă și iarbă, textură fragedă și un echilibru bun între proteine și grăsimi. Este important să nu fie confundate cu frunzele și florile plantei: semințele nu sunt produs narcotic, dar sportivii ar trebui să clarifice tema urmelor de THC și a testelor doping după regulile organizației lor.
Semințele decorticate sunt numite des hemp hearts. Se adaugă în salate, iaurt fără zahăr, brânză proaspătă, terciuri keto, smoothie-uri, sosuri, garnituri de legume și batoane de casă fără zahăr. Semințele întregi, nedecorticate, sunt mai tari și se folosesc mai des pentru germinare, măcinare sau amestecuri furajere, deci pentru mâncat cu lingura varianta decorticată este mai comodă.
Valoare nutrițională
În 30 g de semințe decorticate sunt de obicei aproximativ 160–180 kcal, 9–10 g proteine, 14–15 g grăsime și o cantitate mică de carbohidrați net. La 100 g valorile sunt mult mai mari, deci porția contează: semințele se adaugă ușor prea generos, mai ales în terci sau salată.
Proteina din semințele de cânepă conține toți aminoacizii esențiali, dar asta nu înseamnă că produsul înlocuiește carnea, peștele sau ouăle unu la unu. Mai conțin magneziu, fosfor, potasiu, fier, zinc, vitamina E și vitamine B. Grăsimile sunt în principal acizi polinesaturați, inclusiv acid linoleic omega-6 și acid alfa-linolenic omega-3.
Se potrivesc în keto?
Semințele de cânepă decorticate se potrivesc bine în keto și LCHF dacă sunt folosite ca adaos, nu ca aliment principal. O lingură are de obicei puțini carbohidrați net, dar adaugă grăsime, proteine și textură. Fac salata, brânza proaspătă sau terciul keto mai sățioase fără făină și zahăr.
Totuși, sunt un aliment dens caloric. O mână mare poate adăuga discret tot atâta energie cât o gustare completă. Dacă scopul este scăderea în greutate sau control strict al caloriilor, este mai bine să măsurați 15–30 g, nu să turnați din pungă după ochi.
Cum se folosesc
Semințele de cânepă nu au nevoie de fierbere. Pot fi presărate pe omletă, avocado, salată, supă cremă, broccoli, conopidă, pește sau pui. Se potrivesc cu lămâie, ulei de măsline, iaurt fără zahăr, verdețuri, usturoi, castravete, feta, tahini și nuci.
Pentru terci keto, se amestecă cu chia, in, fulgi de cocos, smântână dulce sau lapte de migdale fără zahăr. În sosuri, pot fi mixate cu apă, lămâie, sare și verdețuri pentru o bază blândă de nucă, fără lactate. În aluaturi, semințele dau gust și grăsime, dar nu se comportă ca făina de grâu.
Cum se aleg
Pentru bucătăria zilnică sunt mai comode semințele decorticate, cu nuanță crem deschis sau verzui. Trebuie să miroasă a nucă proaspătă, nu a ulei vechi, mucegai sau praf ierbos. Lista de ingrediente ar trebui să conțină doar semințe de cânepă, fără zahăr, siropuri, arome sau amestecuri dulci.
Verificați data ambalării și ambalajul. Din cauza conținutului mare de grăsime, semințele sunt sensibile la lumină, căldură și oxigen. O pungă transparentă pe raft cald nu este cea mai bună variantă. Pentru folosire frecventă, o pungă mică ce poate fi terminată repede după deschidere este comodă.
Limitări
Semințele de cânepă pot să nu se potrivească persoanelor cu alergie la semințe sau reacții individuale la nuci și semințe. La digestie sensibilă, o porție mare poate da greutate sau balonare. Este mai bine să începeți cu una-două lingurițe, mai ales dacă dieta are puține fibre.
Din cauza profilului gras, semințele râncede strică rapid gustul preparatului. Amăreala, mirosul de ulei vechi și gustul usturător sunt motive să aruncați produsul. Persoanele supuse testelor doping stricte ar trebui să aleagă loturi verificate pentru THC sau să discute produsul dinainte cu medicul echipei.
Cum se păstrează
După deschidere, semințele se țin mai bine în frigider sau congelator, într-un ambalaj bine închis. Nu lăsați punga lângă aragaz și nu luați semințe cu lingură udă. Dacă se cumpără volum mare, împărțiți-l în mai multe recipiente mici, ca stocul principal să fie deschis mai rar.
Cu ce se pot înlocui
În preparate, semințele de cânepă pot fi înlocuite cu semințe de dovleac decorticate, susan, chia, in, nuci de pin, migdale sau nuci. Pentru adaos proteic merg ouăle, peștele, brânza proaspătă sau izolatul de zer, dar gustul și textura vor fi diferite. În sosuri, o bază blândă asemănătoare poate veni din tahini, pastă de caju sau semințe mixate.
Variante de înlocuire în rețete
Seminte de chia. 70 % semințe plus 30% susan. Proteina și profilul omega se echilibrează, chia adaugă gelificare, susanul are un gust dulce-nucă. Nu este nevoie de înmuiere, chia formează gel în interiorul aluatului.
