Pasta urbech de caju este o pastă groasă din nuci de caju măcinate până devin cremă. Nucile pot fi crude sau ușor prăjite, deci gustul variază de la blând, lactat-nucos, până la mai caramelizat și prăjit. Față de pasta de arahide sau migdale, caju oferă o textură deosebit de fină și dulceață naturală, de aceea este ușor perceput ca desert.
Un urbech clasic ar trebui să conțină doar caju, uneori cu puțină sare. În comerț există însă variante cu zahăr, miere, siropuri, lapte praf, cacao, uleiuri și arome. Pentru o alimentație săracă în carbohidrați diferența este esențială: pasta simplă de nuci și crema dulce cu nuci nu sunt același produs.
Valoare nutritivă
În 100 g de urbech de caju sunt de obicei aproximativ 550-600 kcal, circa 15-20 g proteine, 40-48 g grăsimi și 25-35 g carbohidrați. Este mai mult decât în pasta de migdale sau macadamia, deci caju cere porție mai strictă. O lingură poate avea 15-20 g și intră deja vizibil în limita zilnică.
Caju conține magneziu, fosfor, cupru, mangan, zinc și cantități mici de vitamine din grupul B. Particularitatea practică a pastei este însă combinația de grăsime, gust dulceag-amidonos și textură cremoasă. Poate sătura bine, dar din cauza fineții și gustului dulceag este ușor să mănânci mai mult decât ai planificat.
Locul în keto și LCHF
Urbech de caju poate intra în keto doar în porții mici și nu ca grăsime „liberă”. Pentru keto strict, pasta de migdale, cocos, macadamia sau susan este adesea mai comodă, fiindcă are de regulă mai puțini carbohidrați. Dacă vrei exact caju, începe cu o linguriță sau un strat subțire într-un desert fără zahăr, nu cu mai multe linguri.
Variantele îndulcite trebuie evitate cu atenție. Mierea, siropul de curmale, zahărul din trestie, adaosurile de ciocolată și laptele praf transformă repede urbechul într-o cremă dulce. Chiar dacă pe borcan scrie „natural”, verifică carbohidrații la 100 g și lista ingredientelor.
Cum se folosește
Urbechul de caju poate fi adăugat în cantități mici în budincă de chia, brânză de vaci, iaurt grecesc fără zahăr, deserturi keto, sosuri pentru pui, dressinguri asiatice fără zahăr și creme pe bază de lapte de cocos. Merge cu vanilie, scorțișoară, cacao, coajă de lămâie, cocos, ghimbir și un vârf de sare.
În bucătăria sărată, pasta de caju poate îngroșa sosul și rotunji condimentele iuți. Se poate amesteca cu apă, lime, chili, usturoi și sos de soia fără zahăr pentru un dressing cremos. Apa se adaugă treptat: pasta mai întâi se îngroașă, apoi devine netedă.
Cum alegi
Cea mai bună compoziție este caju, uneori sare. Uleiurile, zahărul, siropurile și aromele nu sunt necesare dacă vrei urbech simplu. La pasta naturală se poate separa uleiul la suprafață; este normal. Borcanul se amestecă bine cu o lingură curată și uscată.
Gustul nu trebuie să fie rânced, acru sau stătut. Culoarea variază de la crem deschis la bej, iar nucile prăjite o fac mai închisă. Dacă pasta miroase a ulei vechi, mucegai sau are amăreală ciudată, nu o folosi. Pentru keto sunt mai comode borcanele mici, ca produsul să nu stea deschis luni întregi.
Limite
Caju este nucă și poate provoca reacții alergice. În alergie la caju sau sensibilitate la urme de nuci, produsul se exclude. Din cauza densității calorice și texturii fine, urbechul se mănâncă ușor în exces, mai ales direct din borcan. Porția este mai bine să fie măsurată dinainte.
Caju conține și mai mulți carbohidrați decât multe alte nuci. Dacă cetoza este strictă sau limita zilnică este mică, urbechul de caju poate ocupa prea mult din bugetul de carbohidrați. În acest caz, păstrează-l pentru deserturi rare sau alege o pastă cu mai puțini carbohidrați.
Păstrare și înlocuire
Borcanul închis se păstrează conform instrucțiunilor producătorului. După deschidere, se ține bine închis, într-un loc răcoros și întunecat sau la frigider dacă eticheta cere asta. Umezeala și lingura murdară scurtează durata de folosire. Dacă uleiul se separă, se amestecă înapoi, nu se aruncă.
Pentru keto, urbechul de caju poate fi înlocuit cu pastă de migdale, tahini, pastă de macadamia, pastă de alune de pădure fără zahăr, unt de arahide simplu sau pastă de cocos. Dacă scopul este textura cremoasă și dulceagă, macadamia și migdalele sunt cele mai apropiate; pentru sos la carne sau legume, tahini funcționează adesea mai bine.
