Bomboane Șalfeica

Smântână dulce 35% grăsime, Unt de cacao, Pastă urbech de caju, Eritritol, Pudră de cacao, Glicerol, Salvie, Guma xantan, Sare de bucătărie, Vanilie, Acid citric

Amestecați ingredientele uscate.: 5 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. Racorire în frigider: 10 h. Amesteca: 10 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. Gătire: 1 min. A mixa cu blenderul: 5 min. Baie de aburi: 5 min. A da ocazia să stea: 15 min. Amesteca: 5 min. A mixa cu blenderul: 5 min. Preparare: 10 min. Racorire în frigider: 1 h. A da ocazia să stea: 8 h.

Prepararea smântânii aromatizate

Amestecați smântâna (80 g) cu salvie uscată (1 g) și aduceți la fierbere.

Luați de pe foc și acoperiți cu folie în contact.

Țineți smântâna în frigider timp de 10 ore.

Strecurați smântâna printr-o sită fină. Dacă a scăzut în volum, completați cu smântână obișnuită.

Prepararea umpluturii

1. combinați eritritolul (38 g), sarea (0.2 g), guma (0.4 g), vanilina (0.2 g) și acidul ascorbic (0.1 g);
2. adăugați smântâna aromatizată (70 g) și glicerina (2 g), amestecați;
3. aduceți compoziția la fierbere (100°C) și fierbeți timp de 30 de secunde pentru a dizolva îndulcitorii;
4. adăugați pasta de caju (40 g) și mixați cu blenderul până la omogenizare, apoi răciți la 30–32°C;
5. topiți untul de cacao (70 g) la 45–50°C și răciți la 32°C;
6. amestecați untul de cacao cu pudra de cacao (15 g), adăugați compoziția principală și mixați cu blenderul până obțineți o textură vâscoasă;
7. transferați compoziția într-un sac de patiserie și formați bomboanele pe hârtie de copt;
8. puneți la frigider timp de 1 oră, apoi acoperiți și lăsați să se stabilizeze timp de 8 ore.

Bomboanele gata pot fi tăvălite în pudră de cacao sau acoperite cu glazură de ciocolată.

Depozitați într-un recipient etanș la +2…+8°C.