Făina de arahide este o pudră obținută din arahide prăjite. Cel mai des nu este vorba doar despre nuci măcinate, ci despre un produs parțial degresat după presarea uleiului de arahide. De aceea conține de obicei mai multe proteine și mai puțină grăsime decât untul de arahide sau arahidele întregi, dar compoziția exactă depinde de producător.
Gustul este intens, de nucă, ușor prăjit. Făina de arahide merge bine în sosuri, cruste, deserturi keto, amestecuri proteice, dulciuri fără zahăr și preparate de inspirație asiatică. Totuși nu trebuie înlocuită automat cu făină de migdale sau de cocos: absoarbe lichidul altfel, se comportă altfel în aluat și dă aromă clară de arahide.
Valoare nutritivă
Pentru făina de arahide se indică des aproximativ 50-55 g proteine, 12-15 g grăsimi și 10-15 g carbohidrați la 100 g. Aceste cifre se potrivesc făinii parțial degresate, dar mărcile diferă. Făina din arahide întregi va avea mai multă grăsime și mai puține proteine la 100 g.
Caloriile sunt adesea în jur de 400 kcal la 100 g, însă porția reală din rețetă este de obicei mai mică: 10-30 g pentru sos, 20-40 g pentru aluat sau câteva linguri pentru crustă. Chiar dacă produsul este relativ sărac în carbohidrați, aceștia trebuie numărați, deoarece 100 g pot oferi aproximativ 13 g carbohidrați sau mai mult.
Făina de arahide conține fibre, magneziu, folat, vitamina E și proteine vegetale. Principalul ei avantaj practic este însă combinația dintre proteine, gust de nucă și umiditate scăzută. Este un ingredient uscat și concentrat, nu un adaos ușor de ignorat.
Potrivire pentru keto și LCHF
Făina de arahide poate intra în keto și LCHF când porția este moderată și compoziția nu conține zahăr, amidon, făină de grâu sau arome dulci. Este deosebit de comodă acolo unde este nevoie de gust de arahide fără ulei în plus: în sos pentru pui, biscuiți keto, shake proteic, cremă sau crustă pentru pește și carne.
Pentru un meniu strict, dozajul contează. Două linguri pot fi o porție comodă, iar o cană de făină într-un desert schimbă deja încărcătura de carbohidrați a întregii tăvi. Dacă rețeta conține și nuci, smântână, ciocolată fără zahăr sau îndulcitori, este mai bine să fie calculată toată rețeta și apoi împărțită pe porții.
Cum se folosește
În sosuri, făina de arahide îngroașă rapid lichidul. Poate fi amestecată cu apă caldă, lapte de cocos fără zahăr, sos de soia, lime, usturoi, ghimbir și chili. Astfel se obține o bază de sos cu puțini carbohidrați pentru pui, legume, tăiței shirataki sau salată.
În aluat, făina de arahide cere adesea mai mult lichid decât făina obișnuită de grâu. Se amestecă cu ouă, cremă de brânză, unt, făină de migdale, psyllium sau praf de copt. Dacă se folosește doar făină de arahide, produsul poate ieși uscat și dens. Este mai bine să se înceapă cu rețete în care ea este o parte din amestecul uscat, nu toată baza.
Pentru crustă, făina poate fi combinată cu sare, boia, usturoi, piper și puțină brânză tare rasă. Dă gust rumenit, dar se închide repede la culoare, așa că este mai bun focul moderat. În deserturi se potrivește cu cacao, vanilie, scorțișoară, eritritol, stevie și unt.
Cum se alege
Cea mai bună compoziție este doar arahide sau făină de arahide. Dacă produsul este dulce, cu gust de ciocolată sau destinat shake-urilor, trebuie verificate separat zahărul, maltodextrina, amidonul și aromele. Pentru keto este mai simplu să fie aleasă o făină neutră, iar gustul să fie adăugat acasă.
Contează și grăsimea. Făina degresată sau parțial degresată va fi mai uscată și mai bogată în proteine; făina din arahide întregi va fi mai apropiată de untul de arahide prin calorii și gust. Niciuna nu este mereu mai bună: pentru sos este comodă cea mai uscată, iar pentru biscuiți moi uneori cea mai grasă.
Mirosul trebuie să fie curat, prăjit, fără stătut sau ulei rânced. Produsele din arahide sunt sensibile la păstrare, de aceea sunt mai potrivite ambalajele mici și termenul de valabilitate clar.
Limite
Principala limită este alergia la arahide. În cazul unei asemenea reacții, făina de arahide se exclude complet, inclusiv urmele din amestecuri și cruste. Pentru musafiri este mai bine să fie spus direct dacă un preparat conține arahide, deoarece făina poate fi greu de observat în sos sau desert.
Arahida este o leguminoasă, deși în bucătărie este tratată adesea ca o nucă. La unele persoane poate da greutate sau poate duce la porții prea mari din cauza gustului intens. Făina de arahide este și densă caloric: puținii carbohidrați nu o transformă într-un aliment fără limită.
Păstrare și înlocuitori
Făina se păstrează bine închisă, într-un loc uscat și răcoros, departe de lumină și aragaz. După deschidere este mai bine să fie folosită mai repede; la căldură sau la păstrare lungă poate sta în frigider. Mirosul rânced, amăreala și cocoloașele umede sunt motive să nu fie folosită.
Făina de arahide poate fi înlocuită cu făină de migdale, făină de susan, făină de cocos, nuci măcinate sau pudră de unt de arahide fără zahăr. Înlocuirea depinde de sarcină: sosul are nevoie de gust de nucă și îngroșare, aluatul de structură, iar crusta de firimitură uscată. Făina de cocos absoarbe mult mai mult lichid, deci nu se schimbă unu la unu.
Variante de înlocuire în rețete
Făină de migdale. Plus 1% unt de arahide. Migdalele sunt asemănătoare ca proteină, dar conținutul de grăsimi este mai mare. O picătură de ulei readuce aroma „de arahide”, iar umiditatea amestecului rămâne aceeași; coacerea nu se va usca.
