Spata de porc este o bucată grasă și bine marmorată din partea din față a carcasei, apreciată pentru suculență și pentru felul în care suportă gătirea lungă. Este una dintre cele mai utile bucăți pentru friptură, pulled pork fără zahăr, înăbușire, tocătură, cârnați și slow cooker.
Nu este la fel de fragedă ca mușchiul, dar de obicei câștigă la gust și suculență. Are suficientă grăsime și țesut conjunctiv ca să nu se usuce la gătire îndelungată.
Valoare nutritivă
Spata de porc oferă proteină animală completă și multă grăsime, fără carbohidrați în forma simplă. Din acest motiv este un produs de bază bun pentru keto și LCHF, mai ales copt sau înăbușit.
Carbohidrații și încărcătura glicemică apar din marinade dulci, sosuri BBQ cu zahăr, pane și garnituri amidonoase. Bucata în sine este low-carb și funcționează bine fără ele.
Cum se gătește
Poate fi coaptă întreagă, înăbușită, transformată în pulled pork fără zahăr, tocată sau folosită în preparate de casă din carne. Merge bine cu usturoi, paprika, muștar fără zahăr, cimbru, varză murată, ciuperci și sosuri cremoase.
La gătirea lungă contează răbdarea mai mult decât temperatura foarte mare. După odihnă, sucurile se redistribuie mai bine și carnea rămâne mai fragedă.
Alegere și păstrare
O spată bună trebuie să miroasă proaspăt, să aibă culoare uniformă și straturi normale de grăsime, fără lipiciune. Mult lichid în ambalaj și mirosul acru sunt semne slabe.
Se păstrează puțin timp la frigider sau etanș la congelator. Dacă bucata este mare, e comod să fie porționată înainte pentru utilizări diferite.
