Serul, un produs secundar format în timpul producției de brânză, a fost mult timp considerat doar un deșeu al industriei lactate.
Cu toate acestea, în timp, a căpătat statutul unui component nutritiv valoros, inclus în dieta sănătoasă și în suplimentele alimentare datorită bogatei game de vitamine și minerale.
Această lichiditate ușoară, cu conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, dar cu un nivel ridicat de proteine bio-disponibile, a devenit vizibilă pe rafturile magazinelor nu doar sub formă de băuturi, ci și ca ingredient pentru utilizare independentă.
Serul reprezintă o sursă bogată de proteine, în special de lactoalbumină și lactoglobulină.
Este adesea folosit sub formă de proteine din zer, care se remarcă prin gradul ridicat de absorbție.
Valoarea nutrițională
În contextul dietei ketogenice, serul ar trebui consumat moderat, deoarece conține lactoză, care poate crește nivelul de glucoză din sânge.
În dieta ketogenică, se preferă alimentele cu un indice glicemic scăzut, totuși serul poate fi inclus în dietă în cantități mici, în special după antrenamente.
