Baclava cu foi din migdale și nuci

Smântână 10% grăsime, Gălbenușul unui ou, Cremă de brânză, Făină de migdale, Eritritol, Psyllium, Pudră de copt fără amidon, Vanilie, Nuci, Proteina oului, Eritritol, Unt, Eritritol

Amesteca: 3 min. Amesteca: 3 min. A da ocazia să stea: 10 min. Coacere: 12 min. Răcoriți: 15 min. Tăiați: 5 min. Prăjire: 5 min. Tăiați: 2 min. Preparare: 2 min. A se bate cu mixerul: 5 min. Amesteca: 8 min. Coacere: 35 min. Preparare: 2 min. A încălzi pe plită: 2 min. Amesteca: 2 min. Tăiați: 5 min. Coacere: 10 min.

Aluat

Amestecați făina de migdale (30 g), psylliumul (5 g), eritritolul (15 g) și vanilia (1 g) timp de aproximativ 3 minute. Adăugați pudră de copt fără amidon (2 g) și amestecați-o scurt în compoziția uscată. Dacă doriți, adăugați scorțișoară (1,5 g).

Separați trei gălbenușuri (54 g): amestecați două cu crema de brânză (50 g) și smântâna cu 10% grăsime (150 g) timp de aproximativ 3 minute, până la omogenizare, iar pe al treilea păstrați-l pentru ungere. Adăugați amestecul de făinuri în compoziția cu smântână, amestecați aproximativ 3 minute și lăsați aluatul să se odihnească 10 minute.

Întindeți aluatul într-un strat subțire și uniform pe o tavă cu hârtie de copt și coaceți la 180 °C aproximativ 12 minute. Lăsați foaia să se răcească aproximativ 15 minute, îndepărtați hârtia și tăiați-o în patru părți egale.

Umplutură cu nuci

Rumeniți nucile (150 g) într-o tigaie uscată aproximativ 5 minute.

Tocați cea mai mare parte a nucilor în firimituri grosiere în aproximativ 2 minute și păstrați câteva bucăți pentru decor. Preparați eritritolul (70 g) măcinându-l în râșnița de cafea timp de aproximativ 2 minute, până devine pudră.

Bateți proteina oului (100 g), adică aproximativ trei albușuri, timp de circa 5 minute până fac vârfuri moi; adăugați treptat eritritolul pudră și continuați până obțineți vârfuri ferme. Încorporați ușor nucile mărunțite.

Formați patru straturi într-o tavă: așezați o foaie de aluat, întindeți o treime din umplutură și repetați de încă două ori; acoperiți cu ultima foaie și ungeți partea de sus cu gălbenușul păstrat. Coaceți la 180 °C aproximativ 35 de minute, până se rumenește.

Sirop

Preparați eritritolul (25 g) măcinându-l în râșnița de cafea timp de aproximativ 2 minute, până devine pudră. Topiți untul (25 g) într-o crăticioară timp de 2 minute, adăugați pudra și amestecați încă 2 minute, până la omogenizare.

Tăiați baclavaua în romburi în aproximativ 5 minute, ungeți cu siropul de unt și puneți câte o bucățică de nucă păstrată pe fiecare porție. Puneți tava din nou în cuptor și coaceți încă 10 minute. Lăsați baclavaua să se răcească înainte de servire, pentru ca siropul să se așeze și romburile să-și păstreze forma.