Пахлава на миндальном тесте с грецкими орехами

Сливки 10% жирности, Желток яйца, Творожный сыр, Миндальная мука, Эритритол, Псиллиум, Разрыхлитель без крахмала, Ваниль, Грецкие орехи, Белок яйца, Эритритол, Сливочное масло, Эритритол

Смешать: 3 мин. Смешать: 3 мин. Дать постоять: 10 мин. Выпекать: 12 мин. Охладить: 15 мин. Нарезать: 5 мин. Жарить: 5 мин. Нарезать: 2 мин. Измельчить (блендер или мясорубка): 2 мин. Взбить миксером: 5 мин. Смешать: 8 мин. Выпекать: 35 мин. Измельчить (блендер или мясорубка): 2 мин. Нагреть на плите: 2 мин. Смешать: 2 мин. Нарезать: 5 мин. Выпекать: 10 мин.

Тесто

Смешайте миндальную муку (30 г), псиллиум (5 г), эритритол (15 г) и ваниль (1 г) примерно за 3 минуты. Добавьте разрыхлитель без крахмала (2 г) и кратко перемешайте сухую смесь. При желании добавьте корицу (1,5 г).

Отделите три желтка (54 г): два соедините с творожным сыром (50 г) и сливками 10% (150 г), перемешайте около 3 минут до однородности, а третий отложите для смазывания. Всыпьте сухую смесь в жидкую основу, перемешайте около 3 минут и оставьте тесто на 10 минут.

Распределите тесто тонким ровным слоем по противню с пергаментом и выпекайте при 180 °C около 12 минут. Остудите пласт около 15 минут, снимите пергамент и разрежьте на четыре равные части.

Ореховая начинка

Обжарьте грецкие орехи (150 г) на сухой сковороде около 5 минут.

Порубите большую часть грецких орехов в крупную крошку за 2 минуты и отложите несколько кусочков для украшения. Измельчите эритритол (70 г) в кофемолке до пудры за 2 минуты.

Взбейте яичные белки (100 г, примерно три белка) около 5 минут до пиков, постепенно всыпьте эритритоловую пудру и продолжайте взбивать до плотной массы. Аккуратно вмешайте ореховую крошку.

В форме соберите четыре слоя: положите пласт теста, распределите треть начинки и повторите ещё дважды; накройте последним пластом и смажьте верх отложенным желтком. Выпекайте при 180 °C около 35 минут, пока верх не станет золотистым.

Сироп

Измельчите эритритол (25 г) в пудру за 2 минуты. Растопите сливочное масло (25 г) в сотейнике за 2 минуты, добавьте пудру и перемешивайте ещё 2 минуты до однородности.

Нарежьте пахлаву ромбами примерно за 5 минут, смажьте масляным сиропом и положите на каждый кусочек по кусочку отложенного ореха. Верните форму в духовку и выпекайте ещё 10 минут. Остудите пахлаву перед подачей, чтобы сироп впитался, а ромбы держали форму.