Пахлава на миндальном тесте с грецкими орехами
Грецкие орехи добавляют пахлаве растительный белок, клетчатку и насыщенный вкус, а эритритол подслащивает слои. Тонкие пласты миндального теста чередуются с воздушной начинкой из взбитых белков. Дайте пахлаве остыть после масляной пропитки, чтобы ромбики держали форму.
Тесто
Смешайте миндальную муку (30 г), псиллиум (5 г), эритритол (15 г) и ваниль (1 г). Добавьте разрыхлитель без крахмала (2 г) и кратко перемешайте сухую смесь. При желании добавьте корицу (1,5 г).
Отделите три желтка (54 г): два соедините с творожным сыром (50 г) и сливками 10% (150 г) до однородности, а третий отложите для смазывания. Всыпьте сухую смесь в жидкую основу, перемешайте до однородности и оставьте тесто на 10 минут, чтобы псиллиум впитал влагу.
Распределите тесто тонким ровным слоем по противню с пергаментом и выпекайте при 180 °C около 12 минут. Остудите пласт до комнатной температуры, снимите пергамент и разрежьте на четыре равные части.
Ореховая начинка
Обжарьте грецкие орехи (150 г) на сухой сковороде до появления орехового аромата.
Порубите большую часть грецких орехов в крупную крошку и отложите несколько кусочков для украшения. Измельчите эритритол (70 г) в кофемолке до состояния пудры.
Взбейте яичные белки (100 г, примерно три белка) до мягких пиков, постепенно всыпьте эритритоловую пудру и продолжайте взбивать до плотной массы. Аккуратно вмешайте ореховую крошку.
В форме соберите четыре слоя: положите пласт теста, распределите треть начинки и повторите ещё дважды; накройте последним пластом и смажьте верх отложенным желтком. Выпекайте при 180 °C около 35 минут, пока верх не станет золотистым.
Сироп
Измельчите эритритол (25 г) в кофемолке до состояния пудры. Растопите сливочное масло (25 г) в сотейнике, добавьте пудру и перемешайте до однородности.
Нарежьте пахлаву ромбами, смажьте масляным сиропом и положите на каждый кусочек по кусочку отложенного ореха. Верните форму в духовку и выпекайте ещё 10 минут. Остудите пахлаву перед подачей, чтобы сироп впитался, а ромбы держали форму.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Пахлава на миндальном тесте с грецкими орехами", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (5)
Рекомендуем почитать
Все статьи
