Cârnați chorizo de casă pentru grătar
Cârnații din porc oferă proteine și grăsimi concentrate, iar paprika, oregano, usturoiul și vinul alb sec dau gust condimentat fără zahăr sau amidon. Lucrul cu tocătură rece, maturarea și încălzirea până la 70 °C în interior fac textura mai suculentă și stabilă.
Folosiți carnea de porc (1000 g) pe bucăți reale: tăiați pulpa de porc (600 g) cuburi de aproximativ 2 cm, amestecați cu toată sarea (18 g), acoperiți etanș și țineți 3 zile la frigider la 4-6 °C. Tăiați pieptul de porc (400 g) cuburi de aproximativ 1 cm și semi-congelați înainte de tocare.
Treceți carnea rece prin mașina de tocat cu sită de 4-5 mm. Adăugați paprika (30 g), oregano (3 g), usturoi (3 g), piper negru (2 g), vin alb sec (30 g) și apă cu gheață (100 g). Amestecați până devine lipicios și omogen, menținând tocătura sub 8-10 °C.
Puneți tocătura 1 oră la frigider. Înmuiați mațele naturale în saramură caldă de 20% timp de 30-40 de minute, apoi clătiți cu apă curată. Umpleți fără goluri de aer și lăsați cârnații la frigider 10-12 ore pentru maturare.
Pentru tratament termic folosiți una dintre două metode. Prima: turnați apă clocotită peste cârnați 15 minute, scurgeți și repetați. A doua: gătiți la 80 °C cu abur sau apă clocotită până centrul ajunge la 70 °C. Răciți complet, stabilizați la frigider aproximativ 12 ore, apoi frigeți sau congelați.
(11)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Cârnați chorizo de casă pentru grătar", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
