Brânză feta
Sursă de proteine și calciu, acest brânză are o textură cremoasă și un gust bogat. Ideal pentru a fi adăugat în salate și aperitive, contribuie la întărirea oaselor și susține sănătatea.
Pasteurizarea laptelui
Pentru început, este necesar să pasteurizați laptele, încălzindu-l la 68 de grade și menținând această temperatură timp de 10 minute.
Apoi, laptele trebuie răcit la 33 de grade, plasând o cratiță în apă rece în baie.
Adăugarea culturilor și enzimelor
Odată ce laptele a ajuns la temperatura de 33 de grade, trebuie adăugate culturile mezofile (pe suprafața laptelui) și așteptat 1.5 ore.
Ulterior, adăugăm clorură de calciu (1 gram la 10 litri de lapte). Pentru aceasta, dizolvăm bine în 30 mg de apă, apoi turnăm în lapte și amestecăm.
Apoi adăugăm 0.4 grame de enzimă de coagulare a laptelui la 10 litri de lapte, de asemenea, dizolvate în prealabil în 30 mg de apă.
Pornim cronometrul și începem să amestecăm bine.
După amestecare, oprim mișcarea laptelui, scoatem ce am folosit pentru amestecat și așteptăm, punând un capac pe apă.
În acest timp, oprim focul.
Coagularea laptelui
Când capacul nu mai plutește în lapte, trebuie să notăm cât timp a trecut.
Dacă timpul a fost mai mare de 10-12 minute, data viitoare ar trebui să măriți cantitatea de enzimă de coagulare a laptelui, pentru a reduce timpul la optim.
Înmulțim numărul de minute obținut cu 3.5 și așteptăm numărul rezultat.
Formarea cheagului
La expirarea timpului, cu un pas de 1.5 cm, tăiem cheagul mai întâi pe orizontală, apoi pe verticală.
După 5-7 minute, tăiem orizontal la un pas de 1.5 cm.
Amestecarea și formarea grăunțelor
Amestecăm încet și cu grijă, sfărâmând grăunțele.
Timp de 20 de minute, amestecăm periodic.
Apoi umplem formele cu brânză și facem răsturnări la intervale de 5 minute, 15 minute, 30 minute, 1 oră, 2-8 ore.
Sărarea brânzei
Timpul de sărare depinde de greutatea capului de brânză și este de 50 de minute (dacă brânza este moale) până la 60 de minute (dacă brânza este densă) la fiecare 100 de grame de greutate.
Temperatura apei pentru sărare ar trebui să fie de 10-12 grade.
Uscarea și maturarea brânzei
După sărare, așezăm brânza la uscat câteva ore.
Apoi tăiem brânza în cuburi și o așezăm la uscat în frigider timp de 24 de ore.
Dacă plasați brânza într-o soluție salină de 10% pentru maturare, durata se extinde până la 48 de ore.
soluție salină de 10% pentru o perioadă cuprinsă între 14 și 30 de zile.
Rețete asociate
Articole suplimentare
Mai multe despre produs:
Dacă aveți întrebări. о рецепте "Brânză feta", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
