Glazură Ciocolată albă

Tăiați fin untul de cacao (50 g) pe o placă cu ajutorul unui cuțit. Acest lucru va asigura o topire mai uniformă a untului.

Puneți toate ingredientele într-un pahar înalt sau într-un bol:

• unt de cacao;
• unt de cocos (105 g);
• smântână de cocos (20 g);
• aluloză (45 g);
• urmă de caju (80 g);
• inu lin (5 g);
• lecitină (0,3 g).

Topiți în cuptorul cu microunde (încălzind ingredientele impulsiv, câteva secunde) sau la bain-marie.

Nu permiteți încălzirea peste 45-50°C, pentru a nu arde caju-ul.

Când untul de cacao este complet topit, folosiți un blender vertical pentru a bate amestecul până devine omogen și strălucitor.

Pentru glazurare, răciți glazura la temperatura de lucru (între 29 și 35°C).