Caju

Caju este sămânța arborelui Anacardium, care crește la capătul fructului suculent cunoscut drept măr de caju. În limbaj obișnuit este numit nucă, deși botanic este o sămânță. Are gust blând, ușor dulceag, textură cremoasă și flexibilitate mare în bucătărie: se mănâncă separat și se adaugă în sosuri, paste, deserturi, curry, salate și amestecuri de nuci.

Pentru keto, caju cere mai multă atenție decât migdalele, macadamia sau pecanul. Are vizibil mai mulți carbohidrați, iar gustul blând și dulceag face ca porția să crească pe neobservate. Nu este un aliment interzis, dar este mai degrabă un adaos ocazional sau o porție mică, nu o gustare nelimitată.

Valoare nutrițională

În 100 g de caju sunt de obicei aproximativ 550–580 kcal, circa 18 g proteine, 43–46 g grăsimi și 27–33 g carbohidrați. O porție de 28 g poate avea aproximativ 155–165 kcal și circa 8–9 g carbohidrați, cu puține fibre, de obicei în jur de 1 g. De aceea carbohidrații net dintr-un pumn standard sunt mult mai mulți decât la multe alte nuci.

Caju conține magneziu, fosfor, cupru, zinc, fier, vitamina K și vitamine din grupul B. Profilul de grăsimi este dominat de acizi grași mononesaturați; există și grăsimi saturate și polinesaturate. Calculele mai vechi dau adesea repere aproximative de circa 58% grăsimi mononesaturate, circa 18% saturate și circa 18% polinesaturate.

Se potrivește în keto?

Caju poate intra în keto doar prin controlul porției. Un adaos mic într-un sos, o salată sau un amestec de nuci este de obicei mai ușor de controlat decât un pumn separat. Pentru alimentația strict low-carb, caju pierde adesea în fața macadamiei, pecanului, nucilor și migdalelor, deoarece carbohidrații se adună mai repede.

Indicele glicemic scăzut nu face automat caju comod pentru keto. Contează încărcătura glicemică și cantitatea totală de carbohidrați din porție. Dacă meniul conține deja fructe de pădure, lactate, legume și produse coapte cu nuci, o porție mare de caju poate depăși limita zilnică.

Cum se folosește

Caju întreg merge bine ca accent: câteva bucăți într-o salată, topping tocat pentru pui, adaos la legume înăbușite, bază pentru sos gros sau pastă. În preparate asiatice și indiene, caju este folosit des pentru moliciune și senzație cremoasă, mai ales în curry și sosuri.

Pentru un sos keto, caju se înmoaie de obicei și apoi se mixează cu apă, suc de lămâie, condimente și sare. Pasta iese groasă, dar carbohidrații rămân carbohidrați, deci se calculează cu lingura. În deserturi, caju este mai bine folosit ca parte din rețetă, nu ca bază a unei porții mari.

Dacă caju se adaugă într-un preparat fierbinte, este mai bine să fie pus aproape de final sau prăjit rapid separat. Așa bucățile își păstrează forma și nu se transformă în firimitură moale. Pentru textură cremoasă, înmuierea este potrivită: după blender se obține o bază netedă pentru sos.

Cum se alege

Caju bun este deschis la culoare, uscat, fără strat cenușiu, mucegai, amăreală și miros de ulei vechi. Sunt mai bune produsele crude sau prăjite uscat, fără zahăr, siropuri, amidon, făină de grâu și glazuri dulci. Caju sărat este plăcut la gust, dar cu el este mai ușor să se mănânce peste plan.

Caju nu se vinde cu adevărat crud direct din coajă. Coaja conține compuși caustici, de aceea semințele sunt procesate înainte de vânzare. Cuvântul “raw” de pe ambalaj înseamnă de obicei prelucrare blândă, nu lipsa pregătirii.

Cu ce se combină

Caju se combină cu pui, creveți, conopidă, broccoli, dovlecel, lapte de cocos fără zahăr, ghimbir, usturoi, chili, lime, coriandru și curry. În variante dulci, gustul este susținut de vanilie, cacao fără zahăr, scorțișoară și cocos, dar îndulcitorul și porția trebuie ținute sub control.

Limitări

Limitările pentru caju sunt carbohidrații, densitatea calorică, alergia la nuci și posibila greutate după o porție mare. Produsele cu miere, zahăr, caramel, făină de orez sau strat dulce nu se potrivesc în keto. În amestecurile de nuci, caju este adesea mâncat primul tocmai datorită gustului blând și dulceag.

Cum se păstrează

Caju se păstrează în ambalaj bine închis, într-un loc uscat și răcoros. Pentru păstrare mai lungă, frigiderul sau congelatorul sunt mai bune, deoarece grăsimile îmbătrânesc treptat. Dacă apar miros de ulei rânced, amăreală, pete sau urme de umezeală, produsul se aruncă.

Amestecurile de nuci cu caju sunt mai bine mutate într-un borcan și marcate cu data deschiderii. Bucățile și jumătățile îmbătrânesc mai repede decât sâmburii întregi, deoarece au suprafață expusă mai mare. Dacă produsul este cumpărat vrac, mirosul trebuie verificat cu atenție înainte de cumpărare.

Cu ce se poate înlocui

Pentru o gustare keto, macadamia, pecanul, nucile, migdalele sau alunele de pădure sunt adesea mai comode. În sosuri cremoase, caju poate fi înlocuit cu smântână dulce, cremă de brânză, cremă de cocos fără zahăr, tahini sau piure de conopidă. Înlocuirea depinde de scop: crocant, moliciune, grăsime sau grosime.

Варианты на iHerb