Înghețată cu iaurt grecesc și lămâie
Proteinele din iaurtul grecesc și grăsimea din smântână fac înghețata mai densă și mai sățioasă, iar sucul și coaja de lămâie adaugă aciditate proaspătă și aromă. Aluloza ajută la păstrarea unei texturi mai moi după congelare, iar stabilizatorul reduce riscul cristalelor mari de gheață. Lasă înghețata 5–10 minute la temperatura camerei înainte de servire.
Amestecă iaurtul grecesc (400 g) cu sucul de lămâie (150 g) până la omogenizare și pune amestecul la frigider.
Amestecă aluloza (250 g) cu stabilizatorul pentru înghețată (3 g). Încălzește smântâna (200 g) într-o cratiță la 40 °C, adaugă treptat amestecul uscat și amestecă permanent cu telul pentru a evita cocoloașele. Adaugă coaja de lămâie (6 g), continuă încălzirea și du amestecul la 85 °C.
Strecoară baza fierbinte printr-o sită fină pentru a îndepărta coaja, apoi răcește-o rapid într-o baie de gheață până la 10 °C.
Combină baza răcită cu amestecul de iaurt și mixează cu blenderul vertical până la omogenizare completă. Acoperă direct cu folie și lasă la frigider cel puțin 6 ore.
După maturare, prepară înghețata în mașina de înghețată până la consistența unei înghețate moi. Pentru metoda manuală, transferă amestecul într-un recipient larg, congelează-l și amestecă energic la fiecare 30–40 de minute în primele 2–3 ore, pentru a sparge cristalele mari de gheață. Apoi lasă desertul la congelator până la stabilizare completă.
Păstrează înghețata cu iaurt și lămâie într-un recipient etanș, la −18 °C sau mai rece, până la 30 de zile. Las-o 5–10 minute înainte de servire pentru ca textura să se înmoaie.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Înghețată cu iaurt grecesc și lămâie", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
Recomandăm să citiți
Toate articolele
