Йогуртовое мороженое с лимоном
Греческий йогурт даёт мороженому белок, а лимон добавляет витамин C, кислотность и яркий аромат. Созревание сливочной основы и стабилизатор уменьшают образование крупных кристаллов, сохраняя кремовую текстуру. Перед подачей выдержите мороженое пять–десять минут при комнатной температуре.
Соедините греческий йогурт (400 г) с соком лимона (150 г) до однородности и уберите смесь в холодильник.
Смешайте аллюлозу (250 г) со стабилизатором для мороженого (3 г). В сотейнике нагрейте сливки 35% жирности (200 г) до 40 °C, дождиком всыпьте сухую смесь и постоянно перемешивайте венчиком. Добавьте цедру лимона (6 г), продолжайте нагревать и доведите массу до 85 °C.
Процедите горячую сливочную основу через мелкое сито, чтобы удалить цедру, затем быстро охладите её на ледяной бане до 10 °C.
Соедините охлаждённую сливочную основу с йогуртной смесью и пробейте погружным блендером до полной однородности. Накройте ёмкость плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
После созревания приготовьте мороженое в мороженице до консистенции мягкого мороженого. Для ручного способа переложите смесь в широкий контейнер, замораживайте и тщательно перемешивайте каждые 30–40 минут в течение первых 2–3 часов, чтобы разрушать крупные кристаллы льда. Затем оставьте десерт в морозильной камере до полной стабилизации.
Храните йогуртовое мороженое в герметичном контейнере при температуре −18 °C или ниже до 30 дней. Перед подачей дайте ему постоять 5–10 минут, чтобы текстура стала мягче.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Йогуртовое мороженое с лимоном", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
