Caponatina de vinete

Vinete, Roșie, Ceapă galbenă, Pere, Țelină, Fulgi de migdale, Măsline, Ulei de măsline, Capere, Otet de vin alb, Sare de bucătărie, Scorțișoară, Cuișoare, Paprika afumată

Tăiați: 20 min. Prăjire: 25 min. A încălzi pe plită: 15 min.

Taiati vanata (1 kg) cuburi, sarati-o cu o parte din sarea (5 g), amestecati si lasati-o 20 de minute. Apoi tamponati bucatile, ca sa eliminati surplusul de umezeala.

Incalziti cea mai mare parte din uleiul de masline (90 g) intr-o tigaie larga si prajiti vanata (1 kg) in mai multe transe pana devine aurie. Mutati vanata intr-o strecuratoare sau pe prosoape de hartie, ca sa se scurga uleiul in exces.

In aceeasi tigaie gatiti ceapa (180 g) si telina (120 g) pana se inmoaie. Adaugati rosiile (500 g), para (160 g), maslinele (100 g), caperele (60 g), scortisoara (1 g), cuisoarele (1 g) si boiaua afumata (1 g), apoi inabusiti la foc mic 15-20 de minute, pana cand legumele devin fragede si sosul se ingroasa.

Intoarceti vanata in tigaie, turnati otetul de vin alb (40 g), amestecati usor si mai gatiti 10-15 minute la foc mic. Inainte de servire presarati fulgii de migdale (100 g) peste caponatina si serviti-o calda sau complet racita.

Pentru o varianta keto mai stricta puteti reduce para cam la jumatate. Rolul ei este in primul rand sa domoleasca aciditatea, nu sa indulceasca preparatul.