Bezea marshmallow cu cafea și ciocolată
Albușul de ou și albumina aduc proteine, iar cafeaua și ciocolata neagră oferă o aromă intensă cu o notă discret amară. Agarul și aluloza ajută la obținerea unei texturi aerate și elastice, cu dungi fine de ciocolată.
Amestecați proteina oului (40 g), albumină (4 g), acid citric (0,5 g) și vanilie (0,5 g). Lăsați amestecul la temperatura camerei timp de 20–30 de minute, pentru ca albumina să se hidrateze.
Bateți amestecul proteic cu mixerul până devine dens, stabil și își păstrează bine forma.
Cafea (5 g) este baza unei băuturi tari. Turnați apă (60 g) peste ea, lăsați-o la infuzat și strecurați-o. Amestecați cafeaua strecurată cu aluloză (60 g), eritritol (20 g) și agar-agar (5 g) într-o crăticioară.
Încălziți siropul de cafea la foc mediu, amestecând, până fierbe activ pe toată suprafața. Fierbeți încă 8–10 secunde și luați imediat de pe foc.
Turnați siropul fierbinte într-un fir subțire în masa proteică, continuând să mixați până când compoziția devine densă și stabilă.
Topiți ciocolata 85% (10 g) la bain-marie. Încorporați-o în masa de marshmallow cu câteva mișcări pentru a păstra modelul marmorat, apoi formați imediat bezelele cu poșul pe hârtie de copt. Lăsați-le 2–3 ore la temperatura camerei.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Bezea marshmallow cu cafea și ciocolată", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
Recomandăm să citiți
Toate articolele
