Parfait din ficat de pui
Sursa vitaminelor A și B12, precum și a fierului, acest preparat susține sănătatea sângelui și a sistemului imunitar. Gustul delicat al ficatului de pui, combinat cu untul și smântâna, creează o textură luxoasă, perfectă pentru aperitive sau feluri principale.
Curățați ficatul de pui (400 g) de membrane și vene.
Zdrobiți usturoiul (1 cățel). Puneți-l împreună cu cimbru (2 crenguțe) într-o cratiță. Adăugați brandy sau Madeira (100 ml). Reduceți alcoolul la foc mediu până la o scădere a volumului de aproximativ 4 ori. Strecurați și lăsați să se răcească complet.
Puneți ficatul de pui (400 g) în blender. Adăugați ouă (3 buc). Turnați alcoolul redus. Mixați până obțineți o compoziție omogenă.
Topiți untul (200 g) până devine lichid, fără a-l supraîncălzi. Fără a opri blenderul, adăugați untul topit (200 g) în fir subțire, ca la prepararea maionezei.
Adăugați sare și piper negru după gust. Mixați din nou.
Treceți compoziția printr-o sită fină pentru o textură perfect netedă.
Într-un bol separat, bateți ușor smântâna cu un tel (30–33% grăsime, 150 ml). Încorporați-o cu grijă în compoziția de ficat.
Turnați amestecul în forme ceramice. Acoperiți cu folie de aluminiu.
Puneți formele într-o tavă adâncă. Adăugați apă fierbinte astfel încât să ajungă la mijlocul formelor.
Coaceți în cuptor la o temperatură de 150 °C timp de aproximativ 35–45 de minute.
Parfaitul este considerat gata la o temperatură internă de 62 °C — textura va fi maxim de delicată. Pentru o siguranță termică completă, aduceți la 72–73 °C, textura va deveni mai fermă.
Răciți complet parfaitul. Puneți-l în frigider timp de cel puțin 6 ore pentru stabilizare.
Serviți rece.
(11)
- :
- : , ,
- :
- :
- :
- : , , ,
- : ,
- :
- :
- :
- :
Dacă aveți întrebări. о рецепте "Parfait din ficat de pui", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
