Brânză topită din brânză de vaci acasă

Branza topita facuta acasa din branza de vaci iese cremoasa, fina si se potriveste bine pentru mic dejunuri keto, gustari si creme tartinabile. Secretul este sa folositi o branza de vaci buna si sa mixati baza pana devine complet neteda, fara granule ramase in produsul final.

Puneti branza de vaci 9% grasime (500 g) intr-o cratita cu fund gros. Adaugati ou (100 g), sare (4 g) si acid citric (1 g). Mixati cu blenderul vertical pana obtineti o masa complet omogena, cu textura de pasta, fara cocoloase.

Daca branza de vaci este prea uscata, prea granulata sau facuta slab, compozitia se poate topi mai greu si poate ramane granulata mai mult timp. Pentru aceasta reteta este mai bine sa folositi branza de vaci proaspata, de buna calitate, fara adaosuri inutile si cu grasime normala, nu un produs uscat ales la intamplare.

Adaugati untul (100 g) la temperatura camerei si mixati din nou pana devine neteda. Daca nu aveti o cratita cu fund gros, gatiti branza pe baie de apa.

Puneti cratita pe foc mic si incalziti masa, amestecand continuu cu o spatula. Cand compozitia de branza incepe sa se topeasca si devine mai fluida, adaugati bicarbonatul alimentar (4 g).

Continuati sa amestecati fara oprire si mai gatiti 3-5 minute pana cand branza devine neteda, elastica si uniforma. Daca pe la mijlocul gatirii masa tot nu vrea sa se topeasca bine si ramane aspra, cauza este de obicei calitatea branzei de vaci, nu metoda in sine. In acest caz puteti sa mai mixati o data masa fierbinte cu grija si sa continuati incalzirea la foc mic, dar o branza slaba nu se va transforma complet.

Mutati branza fierbinte in recipiente curate si uscate sau in borcane de sticla cu capac. Daca doriti, incorporati imediat verdeturi tocate fin cu usturoi, ciuperci prajite cu ceapa sau cubulete mici de bacon gatit, muschi fraged ori alta carne deja preparata.

Adaugati umpluturile imediat dupa fierbere, cat timp branza este inca fierbinte si maleabila. Daca vreti mai multe gusturi, impartiti masa in portii si amestecati in fiecare cam 100 g de umplutura gata preparata. Pentru varianta cu ciuperci, evaporati mai intai lichidul din ciuperci, apoi prajiti-le cu ceapa si lasati umplutura sa se raceasca usor ca sa nu subtieze branza.

Raciti branza si puneti-o la frigider. Dupa racire va deveni mai ferma. Pastrati branza topita de casa la frigider pana la 7 zile.