Ruladă sous-vide din pulpă de pui cu curcan
Carnea de pui și curcan oferă proteine complete într-o ruladă stratificată, fermă și suculentă. Pielea subțire de pui ține fâșiile împreună și creează un desen marmorat la secțiune.
Tamponați carnea de pui (125 g) și pulpa de curcan (60 g). Frecați uniform carnea cu sare de nitrit (2,8 g), lăsați-o 90–120 minute și întoarceți-o de câteva ori. Apoi țineți-o la frigider 24 de ore până când suprafața se usucă.
Aranjați pulpa cu piele păstrând pielea întreagă. Tăiați restul cărnii fără piele în fâșii. Așezați pulpa cu piele pe folie și presărați puțină gelatină (0,1 g). Puneți fâșiile de pui și curcan în straturi compacte, alternându-le pentru a obține un desen, apoi presărați gelatina rămasă.
Rulați ferm rulada în aproximativ 20 de minute, perforați pungile de aer și puneți plasa de formare și ambalați în vid. Lăsați la frigider cel puțin 36 de ore. Gătiți sous-vide la 58°C timp de 8 ore. Apoi răciți rapid și țineți la frigider încă minimum 36 de ore.
(2)
- :
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Ruladă sous-vide din pulpă de pui cu curcan", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
