Рулет из куриного бедра с индейкой су-вид
Курица и индейка дают полноценный белок и сочетаются в плотном слоистом рулете. Тонкая оболочка из куриной кожи удерживает полоски мяса и формирует мраморный срез.
Обсушите курицу (125 г) и филе бедра индейки (60 г). Равномерно распределите нитритную соль (2,8 г), оставьте на 90–120 минут и несколько раз переверните, затем охладите до сухой поверхности.
Подровняйте филе бедра на коже, сохранив кожу цельной. Нарежьте остальное мясо без кожи полосками. Разложите бедро на коже на пленке и слегка присыпьте желатином (0,1 г). Выложите полоски курицы и индейки плотными слоями, меняя их местами для рисунка, и присыпьте оставшимся желатином.
Сверните рулет за 20 минут, проколите воздушные карманы и натяните формовочную сетку и вакуумируйте. Выдержите заготовку в холодильнике минимум 36 часов. Готовьте су-вид при 58 °C 8 часов. Затем быстро охладите и выдержите в холодильнике еще минимум 36 часов.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Рулет из куриного бедра с индейкой су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
