Rulade tornado din salau cu nori si sumac pentru sous-vide
Salaul ofera proteina densa si un gust curat, asa ca nori si sumacul se simt clar fara sa acopere pestele. Gatirea scurta sous-vide pastreaza suculenta, iar finisarea rapida pe gratar adauga aroma fara prajire lunga. Rezultatul merge atat ca gustare keto, cat si ca servire calda cu un desen frumos in sectiune.
Impartiti salaul (220 g) in foi subtiri si o bucata centrala mai groasa, presarati sare nitritata (2,2 g) si lasati la rece cel putin o zi. Intindeti folia de colagen (2 g) si asezati cele doua foi subtiri de salau cu pielea in jos si cu mica suprapunere.
Pudrati pestele cu nori (0,2 g) si gelatina (0,2 g), trasati trei linii subtiri de sumac (0,2 g) si puneti bucata mai groasa de salau in centru. Rulati strans, congelati 2 ore si taiati in 4 rondele egale.
Vidati rondelele si gatiti-le sous-vide la 53 °C timp de 30 de minute. Raciti rapid punga si lasati bucatile la frigider 1 zi pentru stabilizare.
Inainte de servire, le puteti finisa rapid pe gratar 1-2 minute pe fiecare parte sau le puteti incalzi in punga sub apa fierbinte. Desenul din sectiune ramane ordonat in ambele variante.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Rulade tornado din salau cu nori si sumac pentru sous-vide", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
