A încălzi pe plită: 20 min, Răcoriți: 15 min, A da ocazia să stea: 12 h, Tăiați: 25 min, Preparare: 4 h
Pentru a prepara brânză de vaci cu smântână, va trebui să pasteurizăm laptele (5 litri).
Pasteurizarea laptelui
Încălziți laptele la 68 de grade și mențineți-l la această temperatură timp de 10 minute. Apoi, puneți cratița într-o baie de apă rece pentru a răci rapid.
Formarea cheagului
Așteptați până când laptele se răcește la 40 de grade.
După aceasta, adăugați 1 lingură de smântână la 1 litru de lapte.
Amestecați bine compoziția și verificați temperatura. Dacă temperatura laptelui este sub 40 de grade, încălziți-l cu grijă până ajunge la 40 de grade.
După aceasta, înfășurați cratița într-un prosop și lăsați-o peste noapte pentru fermentare.
Încălzirea și formarea brânzei de vaci
În ziua următoare, puneți cratița pe foc mic.
În timp ce laptele se încălzește, tăiați compoziția cu un cuțit mai întâi orizontal în cuburi. Apoi tăiați vertical, fie cu un cuțit, fie cu un bețișor îndoit.
Apoi așteptați până când între cuburi începe să apară zer și spumă fină. Acest lucru poate dura ceva timp.
Când zerul începe să apară, apăsați ușor pe cuburi pentru a le scufunda sub zer.
Dacă cuburile revin la suprafață, repetați procedura.
Dacă cuburile sunt mari, continuați să încălziți brânza de vaci până când temperatura ajunge la 55 de grade. Dacă cuburile sunt foarte mici, este suficient să le aduceți la 40 de grade.
După atingerea temperaturii dorite, opriți aragazul și lăsați cratița pe aragaz încă 5 minute.
Apoi, puneți cratița deoparte timp de 2-3 ore, pentru ca brânza de vaci să se răcească până la temperatura camerei.
Când brânza de vaci s-a răcit, treceți-o printr-un tifon (dacă planificați să preparați produse lactate în mod regulat, este mai bine să obțineți un tifon separat sau o bucată de perdea) pentru a separa zerul de brânză.
Agățați brânza de vaci timp de 2-3 ore (sau până când zerul mai picură) pentru a permite zerului să se scurgă.
