Sos verde universal din verdeață

Acest sos verde este convenabil de preparat imediat într-o cantitate mică și de păstrat în frigider sau congelator în porții. Mărarul (50 g), pătrunjelul (50 g) și coriandrul (50 g) se spală, se usucă bine și se taie grosier, pentru a evita ca sosul să devină apos și pentru a facilita munca blenderului.

Usturoiul (16 g) se curăță. În bolul blenderului punem verdeața, usturoiul (16 g), parmezanul (50 g), sare (5 g), piper negru (1 g) și suc de lămâie (15 g), apoi turnăm ulei de măsline (100 g).

Cum să prepari sosul

Bătutăm masa până obținem o consistență omogenă și groasă. Sosul trebuie să rămână neted, dar nu lichid: dacă structura este prea densă, adăugăm puțin mai mult ulei, nu apă, pentru ca gustul să rămână bogat și sosul să reziste mai bine la păstrare.

Sosul gata se gustă și, dacă este necesar, ajustăm gustul cu sare sau suc de lămâie. Acesta devine vibrant, erbaceu și ușor cheesy, cu o bună grăsime și un final proaspăt.

Cum să păstrezi și să folosești

Socul este convenabil să fie împărțit în recipiente mici sau forme pentru gheață. În frigider, acesta se păstrează bine câteva zile, iar în congelator, cuburile porționate pot fi păstrate până la 3 luni și adăugate fără decongelare în supe, la pește copt, la carne, în salate sau la garnituri de legume.

Dacă dorești să schimbi gustul, o parte din verdeață poate fi înlocuită cu spanac, busuioc sau mentă, dar schema de bază rămâne aceeași: verdeață uscată, ulei în loc de apă și o tocare scurtă până la o textură cremoasă groasă.