Zefir de cireșe

Amestecați într-o cratiță piureul de cireșe (80 g), apa (50 g), agar-agar (10 g) și eritritolul (100 g). Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 4 minute.

În a treia minută de fierbere, începeți să bateți albușul (35 g) cu acidul citric (1 g) și guma xantan (1 g).

Bateți timp de aproximativ 30–40 de secunde, masa trebuie să fie aerată și omogenă.

Turnați siropul fierbinte într-un fir subțire în albușul bătut, fără a opri bătutul. Continuați să bateți timp de 1–1,5 minute. Masa va începe să se răcească, să crească și să se îngroașe.

Fiți atenți să nu bateți prea mult – altfel va fi greu să formați bezelele.

Transferați masa într-un sac de patiserie și formați jumătățile de bezea. După 5 minute, acestea se vor stabiliza și le puteți uni două câte două.