Biscuit cu condimente de nisip

Gălbenușul unui ou, Unt de unt, Izolat de proteină din zer, Apă, Făină de migdale, Sare de bucătărie, Guma xantan, Vanilie, Ghimbir, Scorțișoară, Cardamom, Bicarbonat de sodiu, Acid citric, Cuișoare, Nucșoară, Stevia

Amesteca: 5 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. Amestecați ingredientele uscate.: 5 min. Framântați aluatul: 10 min. Racorire în frigider: 15 min. Preparare: 5 min. A coace în cuptor: 20 min. A da ocazia să stea: 30 min. Racorire în frigider: 1 h.

Amestecați untul moale (30 g), gălbenușul (34 g), îndulcitorul după gust, sarea (1 g) și vanilia (0.5 g) până obțineți o masă omogenă.

Dizolvați acidul citric (0.5 g) în apă clocotită (30 g) și turnați apa în amestecul de unt și ouă, amestecați.

Amestecați ingredientele uscate: izolat de proteină (30 g), făină de migdale (15 g), scorțișoară (0.5 g), ghimbir (0.5 g), cardamom (0.5 g), cuișoare (0.2 g), nucșoară (0.2 g), gumă xantan (1 g) și bicarbonat de sodiu (0.5 g).

Adăugați amestecul uscat la cel lichid și frământați aluatul până devine omogen.

Adunați aluatul într-o bilă, întindeți-l pe hârtie de copt, acoperiți cu o a doua foaie și întindeți-l într-o foaie de aproximativ 5 mm grosime.

Transferați foaia pe o placă și răciți timp de 15 minute.

Decupați biscuiții cu forme și coaceți la 175 °C timp de 15–20 de minute până devin aurii și au un parfum pronunțat de condimente.

Răciți biscuiții pe un grătar și puneți-i în frigider timp de cel puțin 1 oră.