Шиитаке грибы, научное название Lentinula edodes, являются не только популярным деликатесом в азиатской кухне, но и ценным источником питательных веществ, включая витамины, минералы и биоактивные соединения.
Эти грибы обладают характерным вкусом умами, который придает блюдам глубокий, насыщенный аромат.
Исторически шиитаке выращивали в Японии и Китае, где они ценятся не только за свои кулинарные качества, но и за множество преимуществ для здоровья.
Современные исследования подтверждают, что шиитаке содержат ряд уникальных фитонутриентов, которые могут укреплять иммунную систему, поддерживать здоровье сердца и даже предлагать противораковые свойства.
Важным компонентом в составе шиитаке являются полисахариды, в частности бета-глюканы, которые стимулируют иммунную систему и способствуют борьбе с инфекциями.
Кроме того, шиитаке богаты витаминами группы B, которые необходимы для обмена веществ и производства энергии, и содержат витамин D2, редко встречающийся в продуктах растительного происхождения.
Минеральный состав грибов включает калий, который помогает контролировать артериальное давление, и цинк, важный для поддержания иммунной системы и заживления тканей.
Шиитаке также источник железа, необходимого для транспортировки кислорода в крови, и селена, микроэлемента с антиоксидантными свойствами.
Грибы шиитаке содержат также эрготиамин – аминокислоту, способствующую предотвращению окислительного стресса.
Особое внимание стоит уделить полисахаридам лентинан, содержащимся в шиитаке, которые демонстрируют антиканцерогенные свойства. Эти вещества стимулируют работу иммунной системы и могут подавлять рост раковых клеток.
Питательная ценность
С точки зрения макронутриентов, шиитаке могут быть полезным дополнением к кето-диете, так как они низки по углеводам, но содержат достаточно белков и жиров.
Гликемический индекс грибов шиитаке низкий, что делает их подходящим продуктом для поддержания стабильного уровня сахара в крови.
Каждые 100 грамм свежих грибов содержат примерно 34 калории, 2.24 г белка, 0.49 г жиров и 6.79 г углеводов, из которых 2.5 г — пищевые волокна.
Возможные ограничения
Грибы шиитаке могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
Кроме того, употребление сырых или недостаточно приготовленных грибов шиитаке может привести к расстройству пищеварения из-за содержания трудноусвояемых полисахаридов.
Для безопасности их следует тщательно готовить.
