Баклажаны в томатном соке

Ингредиенты: баклажан (3000 g), репчатый лук (2000 g), морковь (500 g), болгарский перец (1000 g), подсолнечное масло (200 g), томатный сок (1000 g), соль поваренная (80 g), чёрный перец (2 g), лавровый лист (5 g).

Промойте баклажаны, нарежьте кружочками, посолите и оставьте на два часа, чтобы убрать горечь.

Промойте и обсушите баклажаны, затем обжарьте их на подсолнечном масле.

Мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте их вместе. Добавьте болгарский перец и жарьте ещё пять–семь минут.

Выложите овощи в банки слоями, залейте томатным соком с лавровым листом, солью и перцем и тушите до готовности.

Стерилизуйте банки тридцать минут, закатайте их и полностью остудите.