Белковый фитнес-багет
Яичный белок, миндальная мука и изолят соевого белка делают этот багет заметно более белковым, чем обычная выпечка, а псиллиум, пектин и ксантан помогают удержать структуру без зерновой муки. Кокосовая мука добавляет немного клетчатки и делает мякиш суше и стабильнее после остывания. Это хороший вариант низкоуглеводного хлеба, который удобно использовать для бутербродов и тостов.
Соедините яичный белок (240 г), соль поваренную (2 г) и лимонную кислоту (1 г), коротко размешайте и оставьте при комнатной температуре. В отдельной миске тщательно смешайте миндальную муку (110 г), изолят соевого белка (22 г), кокосовую муку (13 г), псиллиум (10 г), пектин (10 г), ксантановую камедь (6 г) и соду пищевую (2 г), чтобы в смеси не осталось плотных комков.
Пересыпьте сухую смесь к яичному белку (240 г) и тщательно вымешайте силиконовой лопаткой до густого однородного теста. Переложите массу в форму для багета или сформируйте продолговатую заготовку на пергаменте, смочите ложку водой и аккуратно разровняйте поверхность.
Выпекайте багет в заранее разогретой духовке при 140-150 °C 50-60 минут, пока корка не станет уверенно румяной, а середина не схватится и не будет сырой при проколе. Дайте хлебу постоять в форме 10-15 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите минимум 2 часа, чтобы мякиш стабилизировался и не сминался при нарезке.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Белковый фитнес-багет", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
