Белпер (творожный сыр) в масле

Приготовление белпера начинается с пастеризации молока.

Пастеризация молока

Для этого молоко необходимо нагреть до 68 градусов Цельсия и поддерживать эту температуру в течение 10 минут.

Затем молоко следует охладить до 33 градусов Цельсия, поместив кастрюлю в ванную с холодной водой, чтобы замедлить процесс и подготовить его к следующему этапу.

Внесение ингредиентов

При достижении молоком температуры в 33 градуса вносятся мезофильные культуры.

Культуры равномерно распределяются по поверхности молока, после чего подождите 3 минуты и хорошо перемешайте.

Дайте молоку отстояться в течение 2-3 часов.

Далее, в молоко вносится хлористый кальций (1 г на 10 л молока). Кальций предварительно хорошо размешивается в 30 мл воды, после чего раствор выливается в молоко и тщательно перемешивается.

Затем добавляется молокосвертывающий фермент (1/5 от нормы на 1 л молока). Фермент также предварительно разводится в 30 мл воды и вводится в молоко.

После добавления фермента тщательно перемешиваем молоко и затем останавливаем его движение.

Оставляем молоко на 12 часов для формирования сгустка.

После этого времени сгусток аккуратно перекладываем в тюль и подвешиваем на протяжении 12 часов, чтобы стекла лишняя сыворотка.

По истечении времени стекания сыворотки, творожный сыр можно формировать в шарики или приправлять по вкусу, добавляя чеснок, зелень и другие специи.