Ферментация орехов и семян

Ферментация орехов и семян — это простой процесс, который может улучшить их пищевую ценность и усвояемость.

Например, усвоение фосфора после ферментации повышается до 90%.

Выбор орехов и семян

Прежде всего, выберите орехи или семена (1 чашка), которые вы хотите ферментировать.

Хорошо подходят миндаль, грецкие орехи, семечки подсолнечника или тыквенные семечки.

Подготовка

Перед началом процесса нам нужно их подготовить: тщательно промойте орехи и семена, чтобы удалить любые загрязнители.

Затем замочите орехи и семена в воде (воду наливают, чтобы полностью покрыть их) с добавлением морской соли (1 чайная ложка) на 7-12 часов.

Это поможет нейтрализовать фитиновую кислоту, которая может препятствовать усвоению минералов.

После замачивания тщательно промойте их снова.

Процесс ферментации

Теперь приготовьте рассол, который будет способствовать ферментации.

Вода (2 стакана) должна быть комнатной температуры. Добавьте 1-2 столовые ложки соли и тщательно перемешайте, чтобы соль полностью растворилась.

Смешайте рассол с орехами или семенами, убедившись, что они полностью покрыты.

Переложите смесь в банку для ферментации, оставляя немного свободного пространства вверху. Закройте банку крышкой, но не затягивайте её слишком сильно, так как газам, образующимся в процессе ферментации, необходимо иметь возможность выходить.

Оставьте банку в тёплом месте на 24-48 часов для ферментации. Время может варьироваться в зависимости от температуры и желаемой степени ферментации.

После завершения ферментации орехи или семена следует слить и, если необходимо, промыть ещё раз.

Вы можете сразу их использовать или хранить в холодильнике.