Глазурь Манго-Маракуйя

Аккуратно нарежьте какао-масло на мелкие кусочки с помощью ножа на доске.

Соберите все ингредиенты в высокий стакан или миску:

• какао-масло;
• пюре манго (60 г);
• пюре маракуйи (25 г);
• кокосовое масло (120 г);
• аллюлоза (40 г);
• инулин (10 г);
• лецитин (0,5 г).

Растопите смесь в микроволновой печи, нагревая ее импульсно по несколько секунд. Или же на водяной бане.

Важно следить за температурой глазури, чтобы она не перегревалась выше 45-50°C, иначе пюре может свариться, и глазурь будет долго остывать.

Как только какао-масло полностью растопится, используйте погружной блендер, чтобы пробить глазурь до получения однородной и блестящей эмульсии.

Для глазирования остудите пюре до температуры 29-35°C.