Голландский соус (Олландез)

Разогрейте топленое масло (2 ст.л) в небольшой кастрюле на медленном огне. Важно, чтобы масло не закипело, а просто стало горячим.

На водяной бане взбейте желтки (2 шт) вместе с лимонным соком (1 ч.л) до получения однородной массы.

Водяная баня нужна, чтобы соус стабилизировался и был более гладким и густым. Обычный нагрев также не подойдет, так как желтки могут свернуться.

Как только смесь из желтков станет гладкой, начинайте постепенно добавлять горячее топленое масло. Делайте это тонкой струйкой, постоянно взбивая массу венчиком или миксером. Взбивайте до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию, напоминающую сметану.

В конце добавьте немного соли по вкусу и тщательно перемешайте.