Кето-тортилья на миндальной муке и псиллиуме

Соедините миндальную муку (250 г), псиллиум (50 г), соль поваренную (6 г) и чеснок сухой (1 г) в глубокой миске. Тщательно перемешайте сухую смесь, чтобы псиллиум и специи распределились равномерно и в тесте не осталось плотных комков.

Влейте теплую воду (250 г) и оливковое масло (10 г). Сначала размешайте массу ложкой или лопаткой, затем быстро соберите тесто руками до мягкого плотного состояния, когда оно почти перестанет липнуть к пальцам.

Переложите тесто на рабочую поверхность и разделите на 4 равные части. Каждую часть положите между двумя листами пергамента, слегка прижмите рукой и раскатайте в тонкую круглую лепешку диаметром около 24-25 см.

Хорошо разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Переложите первую лепешку на горячую поверхность и жарьте 2-3 минуты, пока снизу не появятся сухие золотистые пятна, затем аккуратно переверните и готовьте еще около 2 минут со второй стороны.

Готовые тортильи сразу складывайте стопкой и прикрывайте полотенцем или тарелкой, чтобы они оставались гибкими. Подавайте их как основу для роллов и такос или остудите, уберите в холодильник на несколько дней, а для более долгого хранения заморозьте, переложив листами пергамента.