Куриные роллы торнадо из бедра для су-вида
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Разверните куриные бедра (220 г), посыпьте нитритной солью (3,3 г) и дайте мясу сначала полежать час, а потом постоять в холоде около 12 часов.
После просола выложите филе на пленку с небольшим нахлестом.
Посыпьте бедра петрушкой (4 г) и желатином (0,2 г), затем через пленку сверните очень плотный рулет.
Подморозьте его 2 часа и нарежьте на три одинаковые шайбы.
Вакуумируйте шайбы и готовьте через су-вид при 58 °C 3 часа.
После быстрого охлаждения дайте роллам стабилизироваться в холодильнике минимум сутки, а перед подачей коротко прогрейте и подрумяньте кожу.
(10)
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Куриные роллы торнадо из бедра для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
