Куриные роллы торнадо из бедра для су-вида
Куриные бедра дают более сочную и насыщенную основу, чем грудка, а форма торнадо делает подачу нарядной даже без сложного гарнира. После су-вида роллы остаются плотными, удобными для хранения и легко доводятся до красивой корочки уже перед подачей.
Разверните куриные бедра (220 г), посыпьте нитритной солью (3,3 г) и дайте мясу сначала полежать час, а потом постоять в холоде около 12 часов. После просола выложите филе на пленку с небольшим нахлестом.
Посыпьте бедра петрушкой (4 г) и желатином (0,2 г), затем через пленку сверните очень плотный рулет. Подморозьте его 2 часа и нарежьте на три одинаковые шайбы.
Вакуумируйте шайбы и готовьте через су-вид при 58 °C 3 часа. После быстрого охлаждения дайте роллам стабилизироваться в холодильнике минимум сутки, а перед подачей коротко прогрейте и подрумяньте кожу.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Куриные роллы торнадо из бедра для су-вида", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
