Куриные роллы торнадо из бедра для су-вида

Разверните куриные бедра (220 г), посыпьте нитритной солью (3,3 г) и дайте мясу сначала полежать час, а потом постоять в холоде около 12 часов.

После просола выложите филе на пленку с небольшим нахлестом.

Посыпьте бедра петрушкой (4 г) и желатином (0,2 г), затем через пленку сверните очень плотный рулет.

Подморозьте его 2 часа и нарежьте на три одинаковые шайбы.

Вакуумируйте шайбы и готовьте через су-вид при 58 °C 3 часа.

После быстрого охлаждения дайте роллам стабилизироваться в холодильнике минимум сутки, а перед подачей коротко прогрейте и подрумяньте кожу.