Ливерная колбаса по-деревенски

Промойте свиную голову (500 г), свиные ножки (300 г), говяжье сердце (250 г) и свиное легкое (250 г). Варите ножки отдельно около 3 часов, а голову, сердце и легкое — до мягкости.

Остудите субпродукты, разберите мясо от костей и пропустите всё через мясорубку.

Добавьте соль поваренную (16 г), измельчённый чеснок (8 г) и чёрный перец (2 г). Перемешайте до однородности.

Понемногу влейте процеженный бульон от ножек и вымешайте массу до мягкой паштетной консистенции. Набейте натуральную череву (по вкусу) и сформируйте связки.

Вскипятите воду и бланшируйте каждую связку 5–7 минут. После этого при желании подрумяньте колбасу в духовке при 150 °C около часа.