Нарезать: 10 мин, Водяная баня: 10 мин, Смешать: 10 мин, Взбить блендером: 2 мин, Смешать: 5 мин, Водяная баня: 2 мин, Охладить в холодильнике: 40 мин
Для достижения однородной и гладкой текстуры молочного шоколада рекомендуется использовать блендер. Это особенно важно, поскольку частицы эритритола и сухого молока могут не растворяться полностью в какао масле.
Налейте в кастрюлю немного воды (3-4 см), накройте крышкой и доведите до кипения, после чего снимите с огня.
Тем временем, нарежьте тёртое какао (100 гр) и какао масло (100 гр) на мелкие кусочки. Соедините их в металлической миске и добавьте сухое кокосовое молоко (100 гр) сверху. Также добавьте эритритол (60 гр), перемолотый в пудру.
Поместите миску на водяную баню, убедившись, что дно миски не касается воды.
Опустите погружной термометр в массу и ждите, пока она начнет плавиться.
Постоянно перемешивайте силиконовой лопаткой, контролируя температуру. Необходимо нагреть массу до 42 градусов, но учитывайте, что миска будет отдавать тепло, поэтому можно убрать с бани немного раньше, на 38-39 градусах.
Не забывайте протирать дно миски от конденсата сухим полотенцем.
После достижения нужной температуры перелейте массу в блендер и прокручивайте пару минут, чтобы разбить оставшиеся комочки масла и добиться однородной консистенции.
Если у вас нет блендера, продолжайте мешать массу лопаткой до полного растворения всех компонентов.
Затем верните шоколад обратно в миску. И, постоянно помешивая, остужайте массу до 27,5 градусов.
Далее снова поместите миску на водяную баню и подогрейте массу до 30 градусов. После этого можно разливать шоколад по формам.
Для стабилизации молочному шоколаду потребуется больше времени, поэтому оставьте его в холодильнике на 30-40 минут.
Правильно темперированный шоколад не тает в руках, не имеет разводов и легко отделяется от формы.
Текстура молочного шоколада более мягкая по сравнению с тёмным и горьким, поэтому при его разламывании может не быть ярко выраженного щелчка.
