Птичье молоко на яичных белках и сливочном масле

Крем

Взбейте размягчённое сливочное масло (165 г) со сливками 35% жирности (70 г) и ванилью (1 г) до однородной кремообразной массы. Отставьте крем в сторону.

Меренга

Соедините воду (240 г) с агар-агаром (5 г), доведите до кипения и кипятите 2 минуты, постоянно помешивая.

Добавьте стевию (150 г) и перемешайте до растворения.

Взбейте белок яйца (90 г) до мягких пиков, добавьте лимонную кислоту (2 г) и продолжайте взбивать до устойчивой блестящей пены.

Влейте горячий сироп тонкой струёй по стенке чаши, не прекращая взбивание.

Соедините меренгу с кремом на минимальной скорости миксера.

Переложите массу в форму и уберите в холодильник на 2 часа.